חזה הודו צלוי עם תבלינים ורוטב סמיך

קולות: 9

איך להכין - חזה הודו צלוי עם תבלינים ורוטב עשיר

למרות שמרווה משמשת בדרך כלל בבישול הודו, רייצ'ל אוהבת את הארומה של עלי דפנה טריים. הם זמינים בכל סופרמרקט. מכיוון שעלי דפנה קשים ואינם מתאימים לצריכה ישירה, היא מורחת את תרנגול ההודו בשומן הטבול בטעם העלים, וצולה חזה עוף עם העלים מתחת.

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

דרך מצוינת להכין הודו תוך שעה היא להשתמש בחזה הודו במקום הודו שלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצל אחד, קלוף וקצוץ גס (בערך בגודל של כדור גולף)
לימון אחד, גרוד לחלוטין
12 עלי מרווה טריים
חופן פטרוזיליה טרייה (בערך 0.5 כוסות מ-12 ענפים)
3 כפות שמן זית איכותי, ועוד קצת לשימון התבנית
כפית מלח אחת, או לפי הטעם
6 עלי דפנה טריים
4 כפות (60 גרם) חמאה
שני חצאי פילה חזה הודו עם עור (מ-0.9 עד 1.3 ק"ג כל אחד)
פלפל שחור טחון טרי
3 כפות קמח רגיל
1/4 כוס ברנדי תפוח או ברנדי רגיל (מומלץ קלבדוס)
2-3 כוסות סיידר תפוחים
מלח, פלפל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, לִימוֹן, חָכָם, פטרוזיליה, עלה דפנה, טוּרְקִיָה, קֶמַח, בְּרֵנדִי, סיידר תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה ומניחים בצד.
מניחים את הבצל בקערת מעבד מזון. בעזרת קולפן ירקות, מסירים את גרידת הלימון. נסו לקלף אותו ברצועות דקות, תוך הימנעות מהקליפה הלבנה המרה. מוסיפים את הגרידה לקערת המעבד ומניחים את הלימון בצד לשימוש מאוחר יותר. מעבדים את גרידת הלימון והבצל במעבד מזון. מוסיפים את המרווה, הפטרוזיליה, שמן הזית וכפית מלח ומעבדים עד שהתערובת הופכת לממרח חלק וגסה.

מניחים את החמאה במחבת קטנה, מוסיפים שני עלי דפנה ומבשלים על אש בינונית. ברגע שהחמאה מתחילה לנצנץ, מוציאים את המחבת ומניחים בצד.
מניחים את חזה העוף על קרש חיתוך ומקלפים בזהירות את העור מקצה אחד ליצירת כיס. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מוסיפים את משחת התבלינים שנוצרה לכיס, ומנסים לפזר אותה באופן שווה בין העור לבשר.
מניחים את חזה העוף על תבנית אפייה ומניחים מתחתם שני עלי דפנה, אחד לכל חזה. בעזרת מברשת אפייה, מברישים את חזה העוף בתערובת החמאה ועלי הדפנה.
הכניסו את תבנית האפייה לתנור והורידו את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס. לאחר כ-20 דקות, שפכו שוב את החמאה המומסת ועלי הדפנה הנותרים על החזה ואפו במשך 20-25 דקות נוספות, או עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של החזה מראה 75 מעלות צלזיוס.
מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה. מכסים ומניחים להתקרר כ-10 דקות בזמן שמכינים את הרוטב.
מניחים את המחבת על הכיריים. מוסיפים את הקמח ישירות לשומן המומס ומערבבים במשך מספר דקות על אש בינונית.
יוצקים פנימה את ברנדי התפוחים ומגרדים את המחבת כדי לשחרר שאריות אלכוהול. מחממים כדקה, עד שהאלכוהול מתאדה. ממשיכים לערבב ומוסיפים את סיידר התפוחים. ממשיכים לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל.
פורסים את תרנגול ההודו לאלכסון ומגישים עם רוטב חם.