זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קצ'יטורה, מאכל תוסס וטעים, מקורו באיטליה. כך הכינו ציידים חיות בר שצדו. כיום, כאשר ציד כבר אינו הכרחי, עוף רגיל קנוי יספיק. כרגיל, לכל משפחה איטלקית יש את הסודות שלה להכנת המנה הזו, אך רוטב העגבניות והתבלינים נשארים זהים. חובבי מסורות קולינריות איטלקיות בהחלט צריכים לנסות את המנה הזו.

רכיבים:

• 8 ירכי עוף שלמות עם עור
• 450 גרם אטריות ביצים
• 0.5 כוסות קמח
• 1/4 כוס שמן זית
• כף אחת (15 גרם) חמאה
• 2 פלפלים ירוקים ו-2 פלפלים אדומים, ללא ליבה ופרוסים לקוביות
• 1 בצל בינוני, חתוך לחצאי טבעות
• 5 שיני שום, קצוצות לקוביות
• 350 גרם פטריות, פרוסות
• 0.5 כפיות טימין
• 1/4 כפית כורכום
• פתיתי פלפל אדום גרוסים לפי הטעם (אופציונלי)
• 3/4 כוס יין לבן יבש
• קופסת שימורים של 800 גרם עגבניות חתוכות לקוביות במיץ שלהן
• פטרוזיליה קצוצה, לפיזור
• פרמזן מגורר, לפיזור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות ביצים, ירכי עוף, פלפל מתוק, פטריות שמפיניון, פתיתי פלפל אדום, קוֹרָנִית, כּוּרכּוּם, עגבניות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
  
  מתבלים את העוף במלח ופלפל משני הצדדים. מקמחים את העוף. מחממים את שמן הזית והחמאה במחבת גדולה המתאימה לתנור או בסיר ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה.
  
  מניחים את ירכי העוף במחבת, כשצד העור כלפי מטה, 4 בכל פעם. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים ומעבירים לצלחת נקייה. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף. מסננים חצי מהשומן וזורקים אותו.
שלב 2
• מוסיפים למחבת את פרוסות הפלפל, הבצל והשום. מערבבים כדקה. מפזרים טימין, כורכום וחצי כפית מלח. מי שמעדיף מעט חריפות יכול להוסיף גם פתיתי פלפל אדום כתוש. מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם. מערבבים ומוזגים את היין, מביאים לרתיחה.
שלב 3
• מוסיפים את העגבניות ומערבבים. מחזירים את העוף למחבת, כשהעור כלפי מעלה, ומוודאים שהוא לא נטבל לחלוטין ברוטב. מכסים ואפים במשך 45 דקות. מסירים את המכסה ומגבירים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מבשלים עוד 15 דקות.
שלב 4
• בינתיים, מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. לא לבשל יתר על המידה! מסננים ומניחים בצד.
  
  מעבירים את העוף והירקות לצלחת. מחזירים את המחבת לכיריים על אש בינונית-גבוהה. נותנים לרוטב להצטמצם, בערך כמה דקות.
  
  מעבירים את האטריות לצלחת גדולה או קערה עמוקה. מפזרים מעל את הירקות, ולאחר מכן מסדרים את נתחי העוף מעל. יוצקים את הרוטב על העוף והאטריות. מפזרים פטרוזיליה ופרמזן לפני ההגשה.
  
  מַתכּוֹן עוף קצ'טורה באיטלקית.

קולות: 3