קצ'טורה עוף הכי טוב

קולות: 4

זמן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 878, שומן כולל 61 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 60 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 324 מ"ג, נַתרָן 1319 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

קצ'טורה עוף איטלקי הוא ארוחת ערב מושלמת וטעימה לכל המשפחה. בשר עוף כהה (ירכיים ותוף) מוקפץ בחמאה ולאחר מכן מבושל ברוטב עגבניות-יין עשיר עד לריכוך, ויוצר מנה ביתית, כפרית וטעימה. קצ'טורה עוף טעים בפני עצמו או עם תוספות, במיוחד פולנטה רכה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן זית
6 שוקיים עוף
6 ירכי עוף
110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
2 גזרים קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות (בערך 3/4 כוס)
גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות
1 בצל צהוב בינוני, קצוץ לקוביות
4 שיני שום, קצוצות
1 כף עלי אורגנו קצוצים
1 כוס יין אדום יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שזיף שלמות מקולקלות משומרות, מרוסקות
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק + תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקיים עוף, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עגבניות שזיף, יַיִן אָדוֹם, אוֹרֶגָנוֹ, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו 2 כפות שמן זית בסיר הולנדי גדול על אש בינונית. תבלו את העוף במלח ופלפל. טגנו את העוף במנות עד להזהבה, 5-6 דקות מכל צד. העבירו לצלחת או תבנית אפייה.
סננו את השמן מהקלחת. הניחו אותה על אש בינונית והוסיפו את 2 כפות השמן הנותרות. הוסיפו את הפנצ'טה ובשלו תוך ערבוב עד לקבלת פריכות, 4-5 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הפנצ'טה לצלחת קטנה.

הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והוסיפו גזר, סלרי ובצל. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות משחימים קלות, כ-10 דקות. הוסיפו את השום והאורגנו ובשלו עד לריח, כדקה.
מוסיפים את היין ומגרדים את החתיכות השחומות בעזרת כף עץ. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהנוזל מתאדה ומצטמצם בכשני שלישים, 3-4 דקות. מוסיפים את העגבניות והפנצ'טה. מתבלים בחצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.
הנמיכו את האש והביאו את הרוטב לרתיחה עדינה. כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים, 35-40 דקות.
בינתיים, חממו תנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
מוסיפים את העוף לרוטב, כשהעור כלפי מעלה, מכסים ומכניסים את הקדירה לתנור. אופים עד שהעוף מבושל לחלוטין ורך, 35-40 דקות. מעבירים את נתחי העוף לצלחת הגשה ומכסים באופן רופף בנייר כסף לשמירה על חום. במידת הצורך, מסירים שומן מפני הרוטב בעזרת כף גדולה או מצקת וזורקים. מוסיפים את הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על העוף ומפזרים פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים