ברווז עם תאנים ויין פורט

קולות: 1

זְמַן: 6 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 26 מנות
קלוריות 354, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 10 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 60 מ"ג, נַתרָן 390 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

ברווז מתובל ושמן זה מקבל מתיקות נעימה מרוטב תאנת פורט. לפני הבישול, הברווז מושרה בתערובת של ג'ינג'ר, בצלצלי שאלוט וכוסברה, ואז חותך אותו: הרגליים נאפות בתנור, החזה מטוגן במחבת, והחלקים והגבעולים הנותרים משמשים להכנת ציר ברווז עשיר לרוטב. עוף רך תחת עור פריך לחלוטין ברוטב תאנת פורט הוא מאכל מעולה לאירועים מיוחדים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז אחד במשקל 2.5 ק"ג.
2 בצלי שאלוט בינוניים
שורש ג'ינג'ר 5 ס"מ, קלוף ופרוס דק
1.5 כפיות זרעי כוסברה גרוסים
3 כפות שמן זית כתית מעולה
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 כוס יין רובי פורט
עלה דפנה אחד
6 תאנים מיובשות, חצויות
2 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות
כפית אחת של חומץ יין אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, שורש ג'ינג'ר, חומץ יין, תאנים, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, נָמָל

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הברווז כשחזהו כלפי מעלה על קרש חיתוך. מוציאים ושומרים את כל החלקים מלבד הכבד. פורסים את הברווז וחורצים את חזהו.
טחנו את בצל השאלוט, הג'ינג'ר והכוסברה במעבד מזון קטן. תבלו את שוקיי הברווז ואת הצד הבשרי של חזה הברווז במלח, פלפל שחור ו-2 כפות מתערובת הג'ינג'ר. כסו את הברווז ואת תערובת הג'ינג'ר הנותרת וקיררו בזמן שאתם מכינים את הציר.

הכינו ציר ברווז:

הסרת עודפי שומן מעצמות הברווז וחתכו אותן ל-6-8 חתיכות. חממו 2 כפות שמן זית בסיר הולנדי אובן או בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה; הוסיפו את העצמות, הכנפיים והחלק התחתון ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, כ-25 דקות. הוסיפו את ציר המאכל ומים בכמות מספקת כדי לכסות את העצמות. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, כ-3 שעות, תוך הסרת קצף לפי הצורך.
סננו את ציר הברווז והסירו עודפי שומן. ניתן להכין את הציר יום מראש. כסו וקיררו.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את שוקיי הברווז על רשת בתבנית צלייה עם 6 מ"מ מים בתחתית. אופים עד להזהבה ופריכות, כשעה ו-15 דקות.
בינתיים, חממו את כף שמן הזית הנותרת בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את תערובת הג'ינג'ר הנותרת ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, 5 עד 7 דקות. הוסיפו את ג'ינג'ר הפורט ובעזרת כף עץ גרדו את החלקים השחומים מתחתית המחבת. בשלו עד שהתערובת דומה לחול רטוב.
מוסיפים 3 כוסות ציר ברווז ואת עלה הדפנה ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים בכשלושה רבעים, כ-45 דקות.
סננו לסיר נפרד. הוסיפו את התאנים וחממו עד שהן משמינות, כ-2 דקות. ערבבו פנימה את החמאה, תבלו בנדיבות במלח ופלפל, והוסיפו את החומץ. שמרו על הרוטב על אש נמוכה (אך לא רותח) כדי לשמור עליו חם.
הוציאו את תערובת הג'ינג'ר מהחזה. חממו מחבת בינונית על אש גבוהה. הניחו את החזה כשהעור כלפי מטה במחבת ובשלו עד שהשומן מתחיל להירסס והעור זהוב-חום, דקה עד שתיים. סננו את השומן.
הנמיכו את האש לנמוכה והמשיכו לבשל, תוך כדי הסרת שומן, עד שהעור יציב וזהוב, 15 עד 20 דקות. הגבירו את האש לבינונית, הפכו את חזה הבקר ובשלו עד להשחמה קלה אך עדיין טחינה מבפנים, עוד דקה עד שתיים.
פורסים את החזה דק וחותכים את הרגליים לשניים. מסדרים את הברווז על צלחות ומעליהם רוטב תאנים.