עוף בסגנון איטלקי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 877, שומן כולל 61 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 60 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 324 מ"ג, נַתרָן 1326 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

עוף קצ'טורה, או עוף ציידים, הוא מאכל איטלקי מסורתי כפרי המושלם לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון. נתחי עוף (חלקים שונים) מטוגנים עד להזהבה, ואז מבושלים על אש קטנה ברוטב עגבניות עם ירקות ויין אדום עד שהם מוכנים. פנצ'טה מטוגן (בייקון איטלקי) מוסיף טעם ייחודי גם לרוטב וגם לעוף. לאחר בישול איטי, תחילה על הכיריים ולאחר מכן בתנור, עוף הקצ'טורה מפתח טעם עשיר ורב-גוני ומשאיר עוף עסיסי ורך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 שוקיים עוף
6 ירכי עוף
1/4 כוס שמן זית
110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות של 0.5 ס"מ.
בצל בינוני אחד, קצוץ
3/4 כוס גזרים קצוצים
גבעול סלרי 1, קצוץ
שן שום אחת, קצוצה דק
2 כפיות עלי מיורן או אורגנו טריים קצוצים דק
1 כוס יין אדום יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שזיף משומרות ברסק עגבניות
2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקיים עוף, ירכי עוף, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עגבניות, פנצ'טה, בְּשַׂר חֲזִיר, יַיִן אָדוֹם, מָיוֹרָן, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים סיר אפייה גדול על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות שמן זית. מתבלים את העוף במלח ופלפל. מטגנים כמה נתחים בכל פעם עד להזהבה, כ-7 דקות מכל צד. מעבירים את העוף המטוגן לצלחת הגשה. מסננים את השמן מהמחבת.
מחזירים את הסיר לאש ומוסיפים את השמן הנותר. מטגנים את הפנצ'טה עד להזהבה, כ-5-7 דקות. מוציאים את הפנצ'טה בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, ומגרדים את החלקים השחומים בעזרת כף עץ. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות זהובים, כ-15-20 דקות.

מוסיפים את השום והמיורן או האורגנו ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב תכוף, עד שהנוזל מצטמצם בשני שלישים. מוסיפים את הפנצ'טה ששמרנו, העגבניות ורסק הפחית; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומכסים חלקית. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים, כ-35-40 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מוסיפים את נתחי העוף לרוטב המבעבע ומבשלים במשך דקה אחת עד שהעוף מבושל לחלוטין. מעבירים את התבנית לתנור ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-35-40 דקות.
מוציאים את העוף מהתנור, מעבירים אותו לצלחת חמה ומכסים באופן רופף בנייר כסף. בעזרת כף גדולה או מצקת, מסירים את השומן מפני הרוטב וזורקים אותו. מוסיפים את הפטרוזיליה לרוטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על העוף ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות במחבת ברווז / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים