עוף קצ'טורה בסיר בישול איטי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מבשלים עוף ציידים, או צ'צ'אטורה כפי שהוא נקרא באיטליה, בסיר בישול איטי. להכנה, מטגנים את נתחי העוף המתובלים בנפרד, לאחר מכן מטגנים את הבייקון בנפרד, ולאחר מכן את הבצל, הגזר והשום. לבסוף, מערבבים הכל ברוטב של רסק עגבניות, יין אדום ועשבי תיבול ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף רך. מגישים בצלחת עם פולנטה ומעליהם את הרוטב הטעים, עם טעם מעושן קל שמעניק הבייקון המטוגן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 ירכי עוף עם עור ועצמות (כ-1.2 ק"ג)
2 כפות שמן זית
3 רצועות בייקון
בצל בינוני אחד, קצוץ
2 גזרים בינוניים, קצוצים
2 שיני שום, כתושות
3 כפות רסק עגבניות
1 כף עלי טימין
3/4 כוס יין אדום
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
להגשה: פולנטה
ציוד מיוחד: Instant Pot® 6-8 ליטר רב כיריים.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, בְּשַׂר חֲזִיר, בצלים, גֶזֶר, שׁוּם, רסק עגבניות, קוֹרָנִית, יַיִן אָדוֹם, פטרוזיליה, פולנטה

בישול המנה לפי המתכון:

הפעילו סיר בישול איטי בנפח 6 ליטר על אש גבוהה ובשלו עד לחימום, כ-4 דקות. בינתיים, פזרו על העוף כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס. טפטפו שמן זית לקערת סיר הבישול האיטי והוסיפו 4 נתחי עוף, כשהעור כלפי מטה. בשלו עד להזהבה, 3-4 דקות. הפכו ובשלו מהצד השני עוד 2-3 דקות. העבירו את העוף לצלחת ובשלו את נתחי העוף הנותרים באותו אופן.
רפדו צלחת במגבות נייר. הוסיפו את הבייקון לסיר האיטי ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, 5 עד 6 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבייקון לצלחת המרופדת. שמרו רק 2 כפות מהשומן המורח בקערה והוסיפו את הבצל. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד שאריות שחומות, עד שהבצל רך, 2 עד 3 דקות. הוסיפו את הגזר והשום ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזר מתחיל להתרכך, 2 עד 3 דקות. (הערה: מצב הקפצה ברוב סירי הסיר האיטי נמשך 30 דקות בלבד. אם סיר הסיר האיטי שלכם נכבה, פשוט הפעילו אותו מחדש על אש גבוהה להקפצה).

מוסיפים את רסק העגבניות והטימין ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהרסק מתרכך, 1-2 דקות. יוצקים את היין האדום ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתאדה ומצטמצם לחצי, 5-6 דקות. מוסיפים 1/2 כוס מים, את הבייקון המטוגן, כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור ומערבבים. מוציאים ממצב טיגון ומוסיפים את העוף.
בהתאם להוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הלחץ המולטי לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ ללחץ גבוה ובשלו במשך 20 דקות. לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, עקבו אחר הוראות היצרן לשחרור קיטור והמתינו להשלמת מחזור השחרור המהיר. היזהרו לא לכוויות מהאדים הנותרים בעת פתיחת המכסה והסרה.
מעבירים את העוף לצלחת הגשה. מחזירים לאש גבוהה וצמצמו את הרוטב עד שהוא מסמיך, ומשאירים לכם רק 2 כוסות רוטב, כ-15-20 דקות. יוצקים את הרוטב על העוף ומפזרים פטרוזיליה. מגישים עם פולנטה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים