ברווז מבושל עם קארי אדום

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ברווז מבושל בקארי אדום - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ברווזים (2.7 ק"ג)
מלח ופלפל שחור טחון
1/4 כוס שומן ברווז מעובד או שמן צמחי
16 בצלי שאלוט בינוניים, פרוסים דק
8 שיני שום כתושות
2 כפות ג'ינג'ר מגורר
1/4 כוס תאילנדי משחת קארי אדומה
5 כוסות ציר ברווז חום או ציר עוף
1/4 כוס רוטב דגים
פחית אחת (400 גרם) חלב קוקוס
3 כפות סוכר דקלים או סוכר חום
1/4 כוס מיץ ליים טרי
2 צרורות כוסברה קצוצה (ללא גבעולים)
2 לימונים, קלופים וחתוכים לקוביות
1 צרור בצל ירוק, פרוס דק באלכסון (לבן וחצי חלק ירוק)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שומן ברווז, שורש ג'ינג'ר, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, משחת קארי, חלב קוקוס, רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר חום, כוסברה, לְהִתְכּוֹפֵף

בישול המנה לפי המתכון:

הסירו את עצמות הברווז ואת עורו. (אתם יכולים לבקש מהקצב לעשות זאת עבורכם, לשמור את העצמות למרק ואת העור לניקוי השומן.) חתכו את חזה הברווז לשניים, ולאחר מכן לשלושה חלקים לרוחב.

חותכים את הרגליים והירכיים ל-4 חתיכות כל אחת. (זכרו: התחילו עם חתיכות בשר גדולות יותר, מכיוון שהן יתכווצו משמעותית במהלך הבישול. אין להסיר את הגיד מהבשר, מכיוון שבישול ממושך יגרום לו להתרכך.) מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
בסיר גדול ובעל תחתית כבדה, חממו את השומן המגורר על אש נמוכה. צרבו את הברווז מכל הצדדים, לאחר מכן העבירו את הבשר לצלחת. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה וטגנו את בצלצלי השאלוט היטב, כ-15 דקות.

מוסיפים את השום והג'ינג'ר, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים כדקה, לאחר מכן מוסיפים את משחת הקארי. מבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-3 דקות. מחזירים את הבשר לתבנית הצלייה עם ציר הברווז החום ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, עד שהבשר רך, כ-40 דקות.

בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הבשר לצלחת הגשה ומניחים במקום חמים. טוחנים את הרוטב בבלנדר ומסננים אותו בחזרה לסיר. מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזלים מצטמצמים ל-1/3. מוסיפים את רוטב הדגים, חלב הקוקוס, הסוכר ומיץ הליים, ומסירים מהאש. מחזירים את הברווז לרוטב החם. מגישים את התבשיל על אורז יסמין. מקשטים ביתרת המרכיבים ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רטבים / רטבים / / מטבח תאילנדי

מתכונים דומים