ברווז צלוי

קולות: 1

זְמַן: 27 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 3-4

מתכון מעולה לברווז צלוי בתנור שיוצא עסיסי להפליא, מלא טעם, ומכוסה בעור פריך ומבריק ללא עודף שומן. מעדן חגיגי אמיתי. התחילו להכין את הברווז לצלייה מראש, שכן הוא צריך לשבת ללא כיסוי במקרר למשך 24 שעות כדי לאפשר לעור להתייבש לחלוטין ולהפוך לפריך לאחר הבישול. הברווז נאפה עם גרידת תפוז ובצל בתוך חלל הבשר, המעניקים ארומה מענגת, ומנקבים אותו באופן קבוע בסכין לכל אורכו כדי לשחרר שומן. לאחר הבישול, העוף מורח בגלייז של דבש, מולסה ותבלינים ופורס לפרוסות. את הזיגוג הנותר ניתן להשתמש כרוטב טבילה טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז פקין אחד במשקל של כ-2.2 ק"ג.
6 רצועות גרידת תפוז, 2x8 ס"מ.
בצל קטן אחד, חתוך לחצי
1.5 כפות מולסה
1.5 כפות דבש
1/4 כפית זרעי כוסברה, קצוצים קלות
8 גרגירי פלפל שחור שלמים, קצוצים קלות
2 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
2 כפות חומץ בלסמי
2 שיני שום גדולות, חצויות וקלופות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, תפוזים, בצלים, סִירוֹפּ, דְבַשׁ, כּוּסבָּרָה, פלפל שחור, חומץ בלסמי, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

יום לפני הבישול, יש לרוקן את המעיים של הברווז ולהסיר את הצוואר. במידת הצורך, יש להסיר את הנוצות שנותרו מהעור בעזרת פינצטה. יש לחתוך את עור הצוואר ואת עודפי השומן סביב החלל. יש לשטוף ולייבש את הברווז היטב. יש להניח את הברווז על רשת מעל תבנית אפייה ולהכניס למקרר למשך 24 שעות.
מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). בעזרת שיפוד או סכין, נקב את עור הברווז כל ס"מ מכל עבר, כולל הגב. מתבלים את פנים החלל במלח ופלפל שחור וממלאים את הברווז ב-3 רצועות של גרידת תפוז ובבצל. מניחים את הברווז על רשת בתבנית צלייה ומוזגים כוס מים לתחתית. צולים את העוף במשך 3 שעות, מוציאים אותו מהתנור כל שעה ונקבים שוב את העור.

בינתיים, הכינו את הגלייז: בסיר קטן, ערבבו את גרידת התפוז הנותרת, מולסה, דבש, כוסברה, פלפל, מיץ תפוזים, חומץ ושום. חממו תוך ערבוב על אש בינונית-גבוהה עד שהתערובת חמה. הסירו את הציפוי מהאש והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהברווז מתבשל.
הוציאו את הברווז מהתנור ושפכו בזהירות את עודפי השומן מתבנית הצלייה. אם רוצים, שמרו שומן זה לטיגון תפוחי אדמה או לשימושים אחרים. העלו את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). החזירו את הברווז לתנור וצלו עד שהעור פריך ומשחים, כ-30 דקות נוספות.
הניחו לברווז לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני הפריסה. במהלך זמן זה, מרחו את עורו בגלייז 4-5 פעמים. חתכו את הברווז והעבירו את החתיכות לצלחת חמה. הגישו עם שארית הגלייז לזילוף מעל הברווז, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים