קציץ בשר מטמברה עם רוטב צ'ימיצ'ורי

קולות: 9

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מטמברה היא לחמנייה ארגנטינאית העשויה מפרוסת בשר דקה מאוד, עטופה בירקות, עשבי תיבול, ביצים ונקניקיות. שמו מתורגם מספרדית כ"רוצח רעב", ואכן, רק כמה פרוסות מהלחמנייה העסקית והטעימה הזו ישאירו אתכם שבעים. הבחירה הטובה ביותר ללחמנייה הזו היא סטייק בקר שטוח, הפרוס אופקית ונפתחת וחושפת שכבה דקה. למילוי, מגלגלים צ'וריסו טרי מטוגן, מחית עשבי תיבול, ביצים קשות פרוסות ורצועות גזר ופלפל. הלחמנייה צלויה על הגריל ומוגשת עם רוטב צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי ריחני העשוי עשבי תיבול טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק פלנק

סטייק פלנק אחד במשקל 0.7 ק"ג.
2 נקניקיות צ'וריסו גולמיות (כ-200 גרם), להסיר את הקליפות
1.5 כוסות עלי כוסברה טריים
1.5 כוסות עלי פטרוזיליה טריים
1/3 כוס זיתים ירוקים עם פלפל פימיינטו
2 כפות פלפלי חלפיניו כבושים פרוסים
2 שיני שום, חצויות וקלופות
2 כפות חרדל דיז'ון
3 ביצים קשות קלופות, חתוכות לאורכן ל-4 חתיכות
גזר בינוני אחד, חתוך לרצועות בגודל 7x0.5 ס"מ.
1 פלפל אדום מתוק קטן, חתוך לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
ציוד מיוחדפטיש בשר; חוט מטבח

רוטב צ'ימיצ'ורי

1 כוס עלי כוסברה טריים
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים
שן שום אחת, סדוקה וקלופה
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס חומץ יין אדום
0.5 כוסות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, נקניקיית צ'וריסו, פלפל פימנטו, רוטב שום, זַיִת, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל החיצוני שלכם על ידי הכנת אזורי החימום הישיר והעקיף (אם לגריל שלכם יש מדחום, שאפו לטמפרטורה של כ-350 מעלות פרנהייט).
סטייק פלנקמחממים מחבת בינונית על אש בינונית. לאחר שהחמה, מוסיפים כף שמן זית. מוסיפים את הצ'וריסו ומבשלים, תוך ערבוב ופירוק הבשר הטחון בעזרת כף עץ, כ-4 דקות. מסננים על מגבות נייר ומצננים.

הניחו את הסטייק על קרש חיתוך. חורצים את הסטייק במרכז, כנגד סיבי הסטייק, באמצע עוביו. לאחר מכן, מהמרכז החוצה, פורסים שכבות דקות של בשר, תוך פתיחת הסטייק כמו שער. דופקים בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר עד שכל הנתח מגיע לעובי אחיד של ס"מ אחד. מתבלים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל שחור ומברישים ב-2 כפות שמן הזית הנותרות.
קוצצים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הזיתים, החלפיניו הכבוש והשום יחד על קרש חיתוך וקוצצים ליצירת משחה עבה. מברישים את הסטייק בחרדל. מורחים את משחת עשבי התיבול על הסטייק, מטפחים אותה היטב כדי שהמשחה תיצמד, ומשאירים מרחק של 2.5 ס"מ מהקצוות. מתחילים מהשליש הימני של הסטייק, פורשים 4 שורות של ביצים במרווחים שווים.
בין רצועות הביצים, סדרו תלוליות ארוכות של צ'וריסו, לאחר מכן גזר ופלפלים, כך שיכסו את כל פני השטח של הסטייק למעט השליש הימני. גלגלו את הסטייק מהצד המלא לצד הריק. קשרו את הגליל בחוט מטבח במרווחים של 5 ס"מ. קשרו את הבשר בחוט נוסף לאורכו.
מרחו קלות את רשת הגריל בשמן זית. צלו את הסטייק על אש ישירה עד להשחמה מכל 4 הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. לאחר מכן העבירו את הסטייק לאש עקיפה, כסו ובשלו, תוך הפיכה מדי פעם ובידוד הטמפרטורה לעתים קרובות, עד שהמרכז יראה 46 מעלות צלזיוס על מדחום הבשר. הסטייק יהיה עשוי היטב מבחוץ ומדיום-רייר מבפנים, כ-25-30 דקות נוספות.
מעבירים את המטאמברה לקרש חיתוך ונותנים לבשר לנוח.

רוטב צ'ימיצ'וריקוצצים דק את הכוסברה, הפטרוזיליה והשום על קרש חיתוך. מעבירים לקערה קטנה ומערבבים עם פתיתי פלפל אדום, חומץ וכפית וחצי מלח. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים.
חותכים את החוט ופורסים את הסטייק באלכסון ל-6 פרוסות עבות. מגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי בצד.