רול פילה חזיר בגריל עם רוטב צ'ימיצ'ורי

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 290, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 41 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 115 מ"ג, נַתרָן 640 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

צלו רולדת פילה חזיר עסיסית עם תרד, פלפלים קלויים וגבינת פרמזן. רוטב צ'ימיצ'ורי העשוי מפטרוזיליה טרייה ועשבי תיבול הוא התוספת המושלמת. לפני שמתחילים לצלות את פילה החזיר, טרפו את הרוטב כדי לאפשר לו לחלחל ולטעמים להתמזג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רול חזיר

1 נתח חזיר, כ-700 גרם, להסיר עודפי שומן
2 כפיות שמן זית כתית מעולה
2 כפות בצלצלי שאלוט, קצוצים
שן שום אחת, קצוצה
280 גרם תרד קטן, שטוף אך לא מיובש
1 פלפל קטן קלוי, ללא גרעינים וחתוך לקוביות (3/4 כוס)
1/4 כף פרמזן מגורר
3 כפות. פירורי לחם איטלקיים
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור

צ'ימיצ'ורי

1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה צפופה
1/4 כוס מים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות חומץ יין אדום
2 כפות בצל, קצוץ דק
כפית אחת של אורגנו מיובש
שן שום אחת, קצוצה דק
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פתיתי פלפל חריף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילה חזיר, תֶרֶד, פלפל מתוק, אוֹרֶגָנוֹ, פטרוזיליה, חומץ יין

בישול המנה לפי המתכון:

צ'ימיצ'ורי:

שלבו את כל החומרים בבלנדר וטחנו, תוך עצירה מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה, עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את הצ'ימיצ'ורי לקערת הגשה והניחו בצד (מתקבלת כ-0.5 כוסות רוטב).
מְלִית:

פרסו את נתח הפליה לאורכו, כ-0.5 ס"מ מהקצה התחתון. פתחו אותו כמו ספר, צרו חריץ לאורכו בכל צד בשרני, ופתחו אותו שוב כך שהפליה תהיה ברוחב של כ-12 ס"מ. במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, חממו כפית שמן זית. הוסיפו את בצלצלי השאלוט והשום ובשלו עד שהשאלוט רך, כדקה. הוסיפו את התרד חופן בכל פעם, והמתינו עד שכל חלק נובל. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתרד מתרכך, כ-3 דקות. סננו במסננת ותניחו להתקרר עד למגע. לחצו על התרד בחוזקה בעזרת כף כדי להסיר נוזלים עודפים.

מעבירים את התרד לקערה ומוסיפים את הפלפלים הקלויים, הגבינה, פירורי הלחם, 1/4 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל שחור. מפזרים את המילוי על הבשר ומשטחים אותו באופן שווה. מגלגלים לאורכו וקושרים אותו לרוחב בעזרת חוט מטבח (או חוט דנטלי רגיל, ללא שעווה) בשלושה או ארבעה מקומות. מברישים את שמן הזית שנותר ופוזים את המלח והפלפל השחור שנותר.
חממו מראש גריל חיצוני, והכינו אזורי חום עקיפים וישירים. צלו את נתח הנתח על אש ישירה עם מכסה סגור, תוך הפיכה מדי פעם, עד להשחמה, 5-7 דקות.
מעבירים את הרולדה לאש עקיפה וממשיכים לבשל, מכוסה, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-63 מעלות צלזיוס עד 71 מעלות צלזיוס לחום בינוני, ועוד 17-22 דקות. מסירים מהאש ומניחים לנוח 3 דקות. חותכים את החוט.
פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי. ניתן לכסות שאריות צ'ימיצ'ורי ולשמור במקרר עד יומיים.