רול בקר עם רוטב עשבי תיבול טריים

קולות: 5

איך להכין - לחמניית בקר ברוטב עשבי תיבול טריים

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 604, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 35 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 177 מ"ג, נַתרָן 624 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

לחמניית סטייק פלנקס זו עם מילוי עשיר ומלוח מזכירה את לחמניית המטאמברה הארגנטינאית, ששמה מתורגם מספרדית כ"קוטל רעב". הבשר העסיסי ממולא בירקות, זיתים וביצים קשות, צלוי על הגריל עד לקבלת פריכות טעימה ומוגש עם רוטב עשבי תיבול טריים ושום בדומה לרוטב הצ'ימיצ'ורי הארגנטינאי המפורסם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק פלנק

3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון רשתות הגריל
2 נקניקיות צ'וריסו מקסיקניות גולמיות (כ-170 גרם), ללא מעטפת
סטייק פלנק אחד במשקל 700 גרם.
1.5 כוסות עלי כוסברה טריים
1.5 כוסות עלי פטרוזיליה איטלקית טרייה
1/3 כוס זיתים ירוקים עם פלפל פימנטו
2 כפות טבעות חלפיניו כבושות
2 שיני שום, קלופות
2 כפות חרדל דיז'ון
3 ביצים קשות קלופות, חתוכות לאורכן ל-4 חתיכות
גזר בינוני אחד, חתוך ל-8 מקלות בגודל 0.5 ס"מ.
1 פלפל אדום קטן, חתוך לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
ציוד מיוחדפטיש בשר; חוט מטבח

רוטב צ'ימיצ'ורי

1 כוס עלי כוסברה טריים
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים
שן שום אחת, קלופה
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס חומץ יין אדום
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, גֶזֶר, פלפל מתוק, ביצים, חרדל דיז'ון, חומץ יין, כוסברה, נקניקיית צ'וריסו, פלפל פימנטו

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל החיצוני שלכם לחום עקיף (אם לגריל שלכם יש מדחום, שאפו לטמפרטורה של כ-350 מעלות פרנהייט).
מחממים מחבת בינונית על אש בינונית. לאחר שהחמה, מוסיפים כף שמן זית. מוסיפים את הצ'וריסו ומבשלים, תוך ערבוב ופירור בעזרת כף עץ, עד שהם רכים, כ-4 דקות. מעבירים למגבות נייר לסינון ונותנים להתקרר.

סטייק פלנק:

הניחו את הסטייק על קרש חיתוך. חתכו חריץ במרכזו, לרוחב סיבי הסטייק, וחתכו רק עד אמצע עוביו. לאחר מכן, חתכו מקו המרכז, תוך כדי תנועה לכיוון הקצוות כדי לפתוח את הסטייק כמו שער. דפקו בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר עד שהסטייק מגיע לעובי אחיד של כ-1 ס"מ. תבלו את שני צידי הסטייק במלח ופלפל שחור ומרחו ב-2 כפות שמן הזית הנותרות.
ערבבו את הכוסברה, הפטרוזיליה, הזיתים, החלפיניו הכבוש והשום על קרש חיתוך וקצוצו אותם יחד ליצירת משחה גסה. מרחו את הסטייק בחרדל. מרחו את משחת עשבי התיבול על כל הסטייק, תוך השארת שוליים של 2 ס"מ (0.8 אינץ'). לחצו את המשחה על הבשר כדי שתדבק. הזיזו שליש ימינה והניחו 4 שורות של ביצים במרווחים שווים. בין שורות הביצים, הניחו רצועות של צ'וריסו, לאחר מכן גזר, ולאחר מכן פלפלים, תוך כיסוי כל פני הסטייק למעט השליש הראשון. גלגלו את הסטייק, תוך כדי עבודה לכיוון הצד הריק. קשרו את הגליל בחוט מטבח במרווחים של 5 ס"מ (2 אינץ'). קשרו את הבשר לאורכו בחוט נוסף.
משמנים קלות את רשת הגריל. צולים את הסטייק על אש ישירה עד להזהבה מכל ארבעת הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. מעבירים את הסטייק לאש עקיפה, מכסים ומבשלים, תוך הפיכה מדי פעם ובודקים את הטמפרטורה לעתים קרובות, עד שמרכז הסטייק מגיע ל-46 מעלות צלזיוס (עשייה טובה מבחוץ עם מרכז מדיום-רייר), עוד 25-30 דקות. מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח.
רוטב צ'ימיצ'ורי:

קוצצים דק את הכוסברה, הפטרוזיליה והשום על קרש חיתוך. מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים את פתיתי הפלפל האדום, החומץ וכפית וחצי מלח. מוסיפים את שמן הזית.
פתחו את הגליל וחתכו אותו באלכסון ל-6 פרוסות עבות. הגישו עם רוטב צ'ימיצ'ורי.