זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 20

נקניקיית צ'וריסו ביתית - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 60 גרם של מעטפת חזיר (כ-4.3 מטר)
• 2.3 ק"ג בשר חזיר משויש ללא עצמות מקצה החזיר
• 2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו
• 5 שיני שום
• 1/4 כוס חומץ יין אדום
• 1/4 כוס טקילה
• 1/2 כפית כמון טחון
• 4 כפות מלח גס
• 4 כפות אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 3-5 כפיות אבקת צ'ילי פקנו או פלפל קאיין
• 2 כפות בצל מגורען
• 2 כפות פפריקה
• כפית אחת של אורגנו מיובש
• 1/2 כפית פלפל לבן
• שמן צמחי לצלייה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

מעטפות חזיר, חֲזִיר, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, שׁוּם, כַּמוֹן, פלפל אנצ'ו, פלפל קאיין טחון, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, אוֹרֶגָנוֹ, גרגירי פלפל לבן, נקניקיית צ'וריסו, חומץ יין, טֶקִילָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את מעטפת הנקניק: משרים את המעטפות במים קרים למשך 30 דקות עד לריכוך, לאחר מכן שוטפים אותן מבפנים, מעבירים מים דרך המעיים כדי להסיר עודפי מלח ובודקים אם יש חורים (ניתן לקנות מעטפות ברוב הקצבים).
שלב 2
• קוצצים את הצ'ילי: הוציאו את הגרעינים מפלפל הצ'יפוטלה וטחנו אותו במעבד מזון עם השום, החומץ והטקילה.
  
  חותכים את הבשר חזיר: מסירים את כל הקרומים מנתח החזיר, ולאחר מכן חותכים אותו לחתיכות של 8 ס"מ.
שלב 3
• מכינים את הבשר הטחון: טחנו את הבשר במטחנת בשר (או במיקסר עם אביזר מתאים) באמצעות רשת טחינה של 5 מ"מ. הניחו את הבשר בחריץ ההזנה ודחפו אותו בעדינות דרכו.
  
  תבלו את הבשר: ראשית, עליכם לתבל את הבשר הטחון (הסירו את הטבעות! כיוון שתצטרכו ללוש אותו ביד). בקערה קטנה, ערבבו את התבלינים היבשים: כמון, מלח, אבקת צ'ילי, בצל, פפריקה, אורגנו ופלפל לבן.
  
  לאחר מכן, מתבלים את הבשר בשכבות. מניחים חצי מכמות הבשר הטחון בקערה גדולה, מפזרים חצי מתערובת התבלינים ומוסיפים חצי מתערובת השום-חומץ. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הבשר, התבלינים ותערובת השום. מערבבים הכל עם הידיים; זוהי הדרך הטובה ביותר לוודא שכל הבשר מתובל.
שלב 4
• הכינו את מעטפת הנקניק: הסירו את רשת המטחנה וחברו את אביזר הנקניקיות. השחילו את כל המעטפת לקצה האביזר, והשאירו מספיק בקצה כדי לקשור קשר הדוק.
  
  מלאו את הקליפה: בעזרת מטחנה במהירות נמוכה, הזינו בזהירות את תערובת הנקניקיות לתוך הפתח, תוך שימוש ביד אחת כדי לכוון את המעטפת במהירות הנכונה. היזהרו לא למלא את המעטפת יתר על המידה או לקרוע אותה.
שלב 5
• הכינו נקניקיות אישיות: כבו את המיקסר. לאחר שמילאתם 90-120 ס"מ של נקניק בתערובת, הסירו את המעטפת וקשרו אותה. קשרו את המעטפת בחזרה לפייה והמשיכו למלא את המעטפת. צבטו וסובבו את הנקניק כל 20 ס"מ ליצירת נקניקיות בודדות. הניחו את הנקניק שנוצר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה והכניסו למקרר למשך הלילה לייבוש.
שלב 6
• צלי את הנקניקייה: מחממים מראש צד אחד של הגריל לחום בינוני-גבוה ואת השני לחום נמוך. משמנים קלות את הגריל, לאחר מכן מטגנים את הנקניקיות עד שהן משחימות מכל הצדדים, 6 עד 8 דקות. מעבירים לאש נמוכה וממשיכים לטגן עד שהנקניקיות מוכנות, עוד 5 עד 7 דקות.

קולות: 16