שיפודי סטייק ונקניק עם שני רטבים לטינו-אמריקאים

קולות: 1

איך להכין - שיפודי סטייק ונקניק עם שני רטבים לטיניים אמריקאים

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

קבב טרי-טיפ רך מאוד ודורש זמן צלייה קצר בלבד כדי לשמר את הנוזלים ולמנוע את התייבשותם. הסטייק נחתך מהחלק התחתון של הפגר, בצומת שבין הירך למפשעה. קבבים אלה נצלים בו זמנית עם שיפודי נקניקיות תוך דקות ספורות. חלק מהשיפודים עשויים מנתחי בקר, בעוד שאחרים ממולאים בכל נקניקיה טרייה. להגשת הקבבים המוכנים, הכינו שני סוגי רטבים: סלסה מקסיקנית וצ'ימיצ'ורי ארגנטינאי. סלסת עגבניות ופלפלים וצ'ימיצ'ורי עשבי תיבול טריים משתלבים נהדר עם בשר צלוי, ומעניקים לו טעמים תוססים ומרעננים. רטבים משפרים את הטעמים עוד יותר, לכן הכינו אותם מראש וקיררו אותם בזמן שאתם צולים את הקבבים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קבבים

0.7 ק"ג סטייק בקר ניופורט מהנתח הקדמי
450 גרם נקניקיות גולמיות
כף שמן זית + עוד לשימון
כפית אחת של חומץ יין אדום
1 כף פפריקה חריפה
1/4 כפית כמון טחון
1/4 כפית סוכר חום
2 שיני שום, כתושות

סלסה

עגבנייה גדולה אחת, קצוצה דק
1 פלפל ירוק, קצוץ דק
1/4 כוס בצל קצוץ דק
2 כפות שמן זית
2 כפות כוסברה קצוצה
כף אחת של חומץ יין אדום

צ'ימיצ'ורי

1 כוס פטרוזיליה טרייה
1 כוס כוסברה טרייה
3/4 כוס שמן זית
2 שיני שום
2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, קופטי (נקניקיות מטוגנות), רוטב סלסה, רוטב שום, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו קבביםבקערה גדולה, ערבבו את שמן הזית, החומץ, הפלפל השחור, הכמון, הסוכר החום, השום וכפית מלח. חתכו את הבשר לחתיכות בגודל 4 ס"מ (1.5 אינץ'), הוסיפו לקערה וערבבו עם המרינדה. כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות.
בינתיים, הכינו את הסלסה.בקערה, ערבבו את העגבניות, הפלפל, הבצל, שמן הזית, הכוסברה, החומץ, 3/4 כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם. הכינו את הצ'ימיצ'ורי: בבלנדר, טחנו את הפטרוזיליה, הכוסברה, שמן הזית, השום, מיץ הלימון, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. העבירו לקערה. כסו ושמרו במקרר את הסלסה והצ'ימיצ'ורי עד להגשה.

מחממים את הגריל לחום גבוה. משחילים את הבשר והנקניקיות על שיפודים (בנפרד לכל נתח), תוך השארת רווח בין כל נתח. מברישים את הקבבים בשמן זית.
מברישים את הגריל בשמן זית. צולים את הקבבים, תוך כדי הפיכה, עד שהם מופיעים בצלייה והם מבושלים היטב, 6-10 דקות לבשר בקר ו-10-12 דקות לנקניק.
מעבירים את הקבבים לצלחת הגשה ומניחים להם לנוח 5 דקות. מפזרים מלח ומגישים עם סלסה וצ'ימיצ'ורי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / סטייקים צלויים / בשר צלוי / רטבים / מטבלים / / / / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הארגנטינאי

מתכונים דומים