זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

עוף ברביקיו עם פלפלי צ'יפוטלה, מנגו ורוטב צ'ימיצ'ורי - מתכון מפורט.

רכיבים:

עוף בגריל

• 3 מנגו, חצויים ומגולענים, קצוצים גס
• 1 1/4 כוסות כוסברה טרייה ארוזה באופן רופף, עם הגבעולים
• 3 פלפלי צ'ילי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, וכף אחת של רוטב, או לפי הטעם
• 3 כפות חומץ אורז (ללא תבלינים)
• 4 שיני שום
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• 1.5 כפות שמן צמחי, ועוד קצת לצלייה על הגריל
• מלח גס ופלפל גרוס טרי
• 2.2 ק"ג ירכי עוף ותוף עוף, עם עור (כ-12 יחידות)

רוטב צ'ימיצ'ורי

• 1.5 כוסות עלי כוסברה טריים
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה טריים
• 2 בצלים ירוקים, החלק הלבן בלבד, קצוצים גס
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס שמן זרעי ענבים
• כפית אחת של סירופ אגבה
• 1/4 כוס מיץ ליים טרי
• מלח גס ופלפל גרוס טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, רגלי עוף, פטרוזיליה, בצל ירוק, שמן זרעי ענבים, מיץ ליים, מיץ לימון, פלפל צ'יפוטלה, רוטב אדובו, חומץ אורז, צוף אגבה, מַנגוֹ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את העוף: מניחים במעבד מזון מנגו, כוסברה, פלפל צ'יפוטלה, רוטב אדובו, חומץ, שום, מיץ לימון, שמן צמחי, כף מלח וכפית פלפל; טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 2
• מניחים את ירכי העוף ושוקי התוף בשקית גדולה עם סגירה אטומה לשקית זיפל ויוצקים מעליה חצי מכמות המרינדה. סוגרים את השקית ומורחים את המרינדה באופן שווה על הבשר. משירים במקרר למשך 6 שעות.
שלב 3
• מעבירים את החצי השני של המרינדה לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף, כ-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח לפי הטעם.
שלב 4
• מחממים את הגריל לחום בינוני ומברישים בשמן צמחי. מוציאים את העוף מהמרינדה, מנערים עודפים. צולים על הגריל, תוך כדי הפיכה, במשך 25 דקות. לאחר מכן יוצקים את הרוטב על העוף וממשיכים לצלות עד שהוא מבושל לחלוטין, עוד 5 דקות.
שלב 5
• בינתיים, הכינו את רוטב הצ'ימיצ'ורי: במעבד מזון, ערבבו כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק, שום, שמן זרעי ענבים, סירופ אגבה, מיץ ליים, מלח ופלפל לפי הטעם; טחנו עד לקבלת קצוץ דק (אך לא טחינה). הניחו לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.
שלב 6
• מניחים את העוף על מגש ומזלפים מעל את רוטב המנגו שנותר. יוצקים את רוטב הצ'ימיצ'ורי לקערות הגשה אישיות ומגישים עם העוף.

קולות: 1