צלעות טלה בתערובת תבלינים עם רוטב יוגורט ועשבי תיבול טריים

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צליית בשר הטלה נצלה בשלמותה ולאחר מכן נחתכת לקציצות אישיות עם עצם לפני ההגשה. התוצאה היא פנים עסיסי וקרום תבלינים טעים מבחוץ, כולל שומר, כמון, כוסברה, פלפל שחור וקאיין, ופפריקה מעושנת, המעניקים טעם מעושן. מבשלים את בשר הטלה ללא עצמות למראה יוקרתי וחגיגי. הטעם המלוח של הקרום המתובל מאוזן בצורה מושלמת על ידי רוטב יוגורט עדין עם עשבי תיבול טריים ומיץ לימון. הוא עשוי מיוגורט מזרח תיכוני סמיך, לבנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כֶּבֶשׂ

2 נתחי טלה (כ-0.6 ק"ג כל אחד), ללא עצמות
כף אחת של שמן זית

תערובת תבלינים

כף אחת של גרגירי פלפל שחור
1 כף זרעי כוסברה
כפית ורבע של זרעי שומר
0.5 כפיות זרעי כמון
כף אחת של פפריקה מעושנת
0.5 כפיות פלפל קאיין

רוטב יוגורט

3/4 כוס לאבנה (גבינת יוגורט מהמזרח התיכון)
3 כפות שמן זית
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות טרגון קצוץ
1 כפית טימין קצוץ דק
0.5 כפיות פלפל חלבי
מיץ וגרידה מגוררת מלימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, יוֹגוּרט, לַעֲנָה, קוֹרָנִית, זרעי שומר, פלפל קאיין טחון, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, פלפל שחור, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו תערובת תבליניםבמחבת קטנה ויבשה, ערבבו את גרגירי הפלפל, זרעי הכוסברה, זרעי השומר וזרעי הכמון וחממו על אש בינונית; טגנו תוך ערבוב כ-2 דקות. העבירו למטחנת תבלינים וטחנו לאבקה דקה. בקערה קטנה, ערבבו את התבלינים הטחונים הטריים עם הפפריקה, פלפל קאיין וכפית מלח.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה ומכינים את אזור החימום העקיף: בגריל פחמים, מגרפים את כל הגחלים לצד אחד ומשאירים את הצד השני ריק. בגריל גז, מדליקים את כל המבערים, לאחר מכן מכבים חצי מהם, ומגדירים את המבערים הנותרים לחום בינוני.

צלי את צליית הטלהמברישים את הטלה בשמן זית ופוזים מעל את תערובת התבלינים. צולים על אש ישירה, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להשחמה, 6 עד 8 דקות. מעבירים לאש עקיפה (הצד הקר יותר של הגריל); מכסים וצולים עד שמדחום הננעץ במרכז הטלה מראה 51 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט) למידת מדיום-רייר, 20 עד 24 דקות. מעבירים את רשת הטלה לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 8 דקות.
הכינו את רוטב היוגורטבינתיים, בקערה קטנה, ערבבו את הלבנה, שמן הזית, עשבי התיבול, פלפל חלבי, גרידת לימון ו-2 כפיות מיץ לימון. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וריזפו מיץ לימון נוסף, אם רוצים. חתכו את בשר הטלה לקציצות אישיות והגישו עם רוטב יוגורט.

מחבר המתכון - קרטיס סטון הוא שף, כתב אוכל ואישיות טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / המטבח הערבי

מתכונים דומים