צלעות טלה בתנור

קולות: 38

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בעזרת מתכון זה, תוכלו להכין צלעות טלה טעימות בבית, ממש כמו במסעדה. כדי להבטיח שהן עסיסיות ורכות, הבשר מבושל בשלמותו ונחתך לקציצות אישיות עם עצם רגע לפני ההגשה. צלעות הטלה מושרות בתערובת טעימה של מיץ לימון, שמן זית, שום ורוזמרין טרי. לאחר מכן הן מטוגנות במחבת עד להזהבה, תוך איטום הנוזלים. לאחר מכן, מברישות אותן בחרדל דבש ומעליהן שכבת פירורי לחם, פרמזן מגורר ועשבי תיבול. סיימו את הבישול בתנור והגישו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 נתחי בשר טלה, 0.5 ק"ג כל אחד, עם עצמות נקיות
1/3 כוס + כף שמן זית + עוד לטיגון
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
6 שיני שום, 4 קלופות וכתושות, 2 קצוצות דק
מיץ מלימון אחד
3 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות דבש
1/3 כוס פירורי לחם פנקו
1/3 כף פרמזן מגורר
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף עירית טרייה פרוסה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, מיץ לימון, פירורי לחם פנקו, חרדל דיז'ון, גבינת פרמזן, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את בשר הטלה במלח ופלפל שחור והניחו בשקית עם סגירה של 4 ליטר. בכוס מדידה, ערבבו 1/3 כוס שמן זית, רוזמרין, שום כתוש, מיץ לימון, קורט מלח ופלפל שחור. שפכו את המרינדה לשקית עם בשר הטלה. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות שעה, אך לא יותר מ-3 שעות.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף.

ערבבו חרדל ודבש בקערה קטנה והניחו בצד. שימו בקערה קטנה. פירורי לחם פנקו, פרמזן, פטרוזיליה, בצל ירוק ו-2 שיני השום הנותרות וערבבו. הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת וערבבו.
מחממים מחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שמן הזית, וכאשר הוא חם, צורבים את הבשר, נתח אחד בכל פעם, כשהצד השומן כלפי מטה, במשך כ-3 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ומניחים את הנתח כשהצד השומן כלפי מעלה על תבנית האפייה המוכנה.
מברישים את שני החלקים בחרדל דבש ומעליהם תערובת של פירורי לחם ועשבי תיבול. אופים את צלעות הטלה עד שיגיעו ל-60 מעלות צלזיוס במדחום בשר, כ-20-25 דקות. נותנים לנוח 15 דקות, ולאחר מכן חותכים לקציצות אישיות.

פֶּתֶק

אם אתם משירים את הבשר במשך 3 שעות או יותר, יש לקרר אותו ולאחר מכן להחזירו לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני הטיגון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / פטריק וג'ינה נילי

מתכונים דומים