צלי כבש עם שום

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צליית כבש נצלה בשלמותה ולאחר מכן נחתכת לקציצות אישיות עם עצם. זה הופך אותן לעסיסיות ורכות יותר. טעם נפלא מקנה משחה של שום קלוי מעורבבת עם פטרוזיליה טרייה, רוזמרין וטימין, המורחת על הבשר לפני הצלייה. הארומה בל תתואר הן במהלך הצלייה והן בעת ההגשה. ניתן לצלות את השום בתנור מראש. צליית כבש מבושלת בצורה הטובה ביותר לדרגת מדיום או נאה. כדי למנוע פגיעה במעדן ובנתח היקר למדי הזה, מומלץ להשתמש במדחום בשר במהלך הבישול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש שום אחד
3 כפות שמן זית + ככף אחת לצליית שום
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1 כף עלי פטרוזיליה קצוצים
1 כף רוזמרין קצוץ דק
1 כף טימין קצוץ דק
3 צלעות טלה, במשקל 0.7 ק"ג כל אחת, גזומות בקצוות העצמות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, פטרוזיליה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, כֶּבֶשׂ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
חותכים את החלק העליון של שן השום. מזלפים עליה ככף שמן זית, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ועוטפים בנייר אלומיניום. אופים בתנור במשך 30 דקות, לאחר מכן מוציאים ומצננים.

לאחר שהשום התקרר, סחטו את שיני השום הקלויות מקליפותיהן לקערה קטנה. הוסיפו 3 כפות שמן זית, פתיתי פלפל אדום ועשבי תיבול טריים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו היטב עד לקבלת משחה.
מפזרים מלח ופלפל על הבשר, ולאחר מכן משפשפים אותו באופן שווה עם משחת השום-עשבי התיבול.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה (ראו הערה)
צלו את רשת הטלה, כשהצד עם הבשר כלפי מטה, כ-3 דקות מכל צד. הפכו וצלו את הצד השני במשך 5 דקות למידת עשייה מדיום-רייר. למידת עשייה מדיום-רייר, צלו מעט יותר זמן (ראו הערה).
מעבירים את בשר הטלה מהגריל לצלחת וכסו בנייר כסף. נותנים לבשר לנוח 10 דקות, ולאחר מכן חותכים בין הצלעות לנתחים אישיים.

פֶּתֶק

כדי לבדוק את רמת החום של הגריל, החזיקו את ידכם 12 ס"מ מעל הרשת. אם אתם יכולים להחזיק אותה למשך לא יותר מ-3-4 שניות, הגריל מוכן.

הטמפרטורה הפנימית של כבש נדיר היא 52°C (125°F). לבשל על חום בינוני, יש לבשל עד 55°C (130°F).