צליית חזיר בגריל עם תבליני ג'רק קריביים

קולות: 4

איך להכין - ג'רק חזיר בגריל בסגנון קריבי

זְמַן: 6 שעות ו-40 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

צליית חזיר בגריל עם תבלינים קריביים "ג'רק" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מי מלח וחזיר

חתיכה אחת של עמוד שדרה מרכזי של צלעות חזיר (1.4 ק"ג), ללא עמוד שדרה
1/2 כוס מלח גס
1/2 כוס סוכר חום
12 ענפי טימין טרי
10 אפונה אנגלי
10 גרגירי פלפל שחור
8 ניצני ציפורן
4 מקלות קינמון
חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 10 ס"מ, פרוסה לקוביות.
2 עלי דפנה
ראש שום אחד, חתוך לחצי
בצל אחד, חתוך לרבעים

תערובת תבלינים יבשה ג'רק

2 כפות כוסברה טחונה
2 כפות ג'ינג'ר טחון
2 כפות סוכר חום
כף אבקת שום
1 כף אבקת פלפל הבנרו
1 כף אבקת בצל
2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
2 כפיות טימין מיובש
כפית אחת של פלפל אנגלי
כפית קינמון אחת
כפית אחת של ציפורן טחונה
2 כפות שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, שורש ג'ינג'ר, סוכר חום, קוֹרָנִית, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן, קינמון, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, אבקת בצל, אבקת שום, פלפל צ'ילי, בצלים, שׁוּם, תיבול ג'רק

בישול המנה לפי המתכון:

למי המלח והחזיר: במחבת גדולה, הביאו לרתיחה 12 כוסות מים עם מלח, סוכר חום, טימין, פלפל אנגלי, פלפל שחור, ציפורן, מקלות קינמון, ג'ינג'ר, עלי דפנה, שום ובצל. בשלו על אש קטנה עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח. הניחו להתקרר לחלוטין.

מניחים את הבשר במי המלח, לוחצים עליו בעזרת צלחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 12 שעות לפחות או עד 24 שעות.
מוציאים את הבשר מהמי מלח, שוטפים היטב במים קרים ומייבשים בטפיחות קלות. מניחים אותו על רשת צינון מעל תבנית אפייה ומכניסים למקרר למשך שעה. מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.

לתערובת התבלינים: בקערה קטנה, ערבבו את הכוסברה, הג'ינג'ר, הסוכר החום, אבקת השום, אבקת האבנרו, אבקת הבצל, הפלפל השחור, הטימין, הפלפל האנגלי, הקינמון והציפורן. מרחו את הבשר בשמן קנולה ומשפשפים בתערובת התבלינים.
הכנת הגריל הקרמי: הניחו גחלים חמות בפנים והניחו את הרשת. לאחר שהן חמות, הניחו את שומן החזיר כשצד שומן החזיר כלפי מטה ובשלו עד שהחזיר מתחיל להשחים.

הוציאו את הבשר ואת רשת הגריל, פזרו שבבי עץ ספוגים על הגחלים, הוסיפו צלחת קרמיקה, החזירו את הרשת והחזירו את הבשר לגריל, כשהצד הצרוב כלפי מעלה.

סגרו את הגריל והגדירו אותו לשמירה על טמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). בשלו את הבשר במשך 75-90 דקות, עד שמדחום יראה 60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט). הניחו לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה.