צלעות טלה במחבת

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

למרות שצלעות טלה רכות לא דורשות השריה ארוכה, נסו למרוח אותן בשמן זית, עשבי תיבול ושום ולהשאיר אותן לכמה שעות. אתם בהחלט תעריכו את טעמן, עם רמזים של רוזמרין ואורגנו. לקבלת צלעות עסיסיות יותר, הכינו אותן עבות יותר - שתי צלעות כל אחת. הבשר נצרוב תחילה עד להזהבה במחבת, ולאחר מכן מוגמר בתנור. שיטה זו מבטיחה שלא תהססו להרוס את המעדן הזה. הגישו עם חמאה מומסת ופיזור פלפל אדום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 נתחי כבש עם עצם (8 צלעות כל אחת; כ-1 ק"ג כל אחת), חתוכים לחתיכות
2 כפות + 3 כפות שמן זית
10 גבעולי רוזמרין, 8 גבעולי רוזמרין קצוצים, עלים מוסרים, ועוד תוספת להגשה
10 גבעולי אורגנו, 8 קצוצים גס, 2 נשארים שלמים + עוד להגשה
6 שיני שום, פרוסות דק
כף אחת של פלפל חלב (או 3/4 כפית פתיתי פלפל אדום)
3 כפות חמאה לא מלוחה
פתיתי מלח ים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, פלפל צ'ילי, רוֹזמָרִין, אוֹרֶגָנוֹ, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים כל נתח ירך ל-4 קציצות בעלות שתי עצם בעובי שווה. בקערה גדולה, מערבבים 2 כפות שמן זית, רוזמרין ואורגנו קצוצים, שום ו-2 כפיות פלפל חלבי (או חצי כפית פתיתי פלפל אדום). מוסיפים את הקציצות, כשהצד עם העצם כלפי מעלה, ומשטחים את התערובת באופן שווה על הבשר. מכסים ומכניסים למקרר למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבשר מהמקרר ומנגבים את עודפי המרינדה בעזרת מגבת נייר. מפזרים בנדיבות מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי.

מחממים מחבת גדולה מאוד המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית הנותרות ומחממים עד להזהבה. מוסיפים את הקציצות, כשצד השומן כלפי מטה. מטגנים עד שהירך משחימה היטב, כ-4 דקות. הופכים את הקציצות ומטגנים עד להשחמה, 2 עד 3 דקות מכל צד.
הפכו את הקציצות, כשצד השומן כלפי מעלה, ואפו עוד 2-3 דקות. זה בסדר אם העצמות בולטות מהתבנית כדי לפנות מקום. שפכו בזהירות את עודפי השומן מהתבנית והעבירו לתנור. אפו עד שמדחום המוחדר למרכז הקציצה מראה 51 מעלות צלזיוס (125 מעלות פרנהייט) למשך מדיום-רייר, 5-7 דקות.
מחזירים את המחבת לכיריים ומחממים על אש בינונית-גבוהה; מוסיפים את החמאה וענפי הרוזמרין והאורגנו לחלל הריק במחבת. ממתינים עד שהחמאה נמסה ומתחילה להקציף, ואז מרחו את הקציצות בחמאה מספר פעמים כדי לצפות אותן היטב.
מעבירים את הקציצות לצלחת הגשה ומזלפים מעל את החמאה הנותרת מהתבנית. מפזרים מלח ים גס ואת כפית פלפל חלבי הנותרת (או רבע כפית פתיתי פלפל אדום). מקשטים בענפי רוזמרין ואורגנו.

פֶּתֶק

בקשו מהקצב להסיר את העצמות כדי להפוך את נתח הטלה ליותר ייצוגי. אתם יכולים גם לבקש מהקצב לחתוך אותו לנתחים אישיים. מרינדה היא אופציונלית, אך מומלצת אם אתם רוצים לרכך את הטלה. מרינדה זו מוסיפה כל כך הרבה טעם שלא תצטרכו רוטב בעת ההגשה. טגנו את הנתחים במחבת כדי להפוך אותם פריכים ולהוסיף טעם, ואז אפו בתנור עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-51 מעלות צלזיוס. טלה הוא בשר רזה, ואם הוא מבושל יתר על המידה, הוא עלול להתייבש..