צלעות טלה עם איולי שום קלוי בטיגון אוויר

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14 מנות
קלוריות 328, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 32 מ"ג, נַתרָן 181 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

בפעם הבאה שאתם מכינים ארוחת חג, שקלו להשתמש בסיר הטיגון שלכם: ניתן להשתמש בו לצליית בשר טלה אלגנטי עם קרום פרמזן זהוב ופריך שישמור על הבשר עסיסי וטעים. כדי לשמר את מיצי הטלה וליצור מראה שולחן מדהים, עדיף לבשל אותו בשלמותו או לחתוך אותו לנתחים אישיים עם עצם רגע לפני ההגשה. הגישו את בשר הטלה עם איולי שום, גם הוא אפוי בסיר הטיגון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות טלה

נתח טלה על 8 עצמות, חתוך (600 - 700 גרם)
3 כפות שמן זית
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/3 כוס פירורי לחם פנקו
שן שום גדולה אחת, מגוררת
1 כפית טימין טרי קצוץ דק
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
תרסיס בישול
ציוד מיוחדטיגון אוויר בנפח 6 ליטר.

איולי

6 שיני שום גדולות (לא קלופות)
2 כפות שמן זית
0.5 כוס מיונז
כפית אחת של גרידת לימון + 2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1.5 כפיות רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, גבינת פרמזן, פירורי לחם פנקו, גרידת לימון, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

צלעות טלה:

יש להניח לבשר לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול. יש למרוח את נתח הטלה משני הצדדים בכף שמן זית, לאחר מכן לפזר 2 כפיות מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. להניח בצד על צלחת גדולה.
בקערה גדולה ורדודה או בתבנית פאי, ערבבו את גבינת הפרמזן, פירורי הלחם, 2 כפות שמן הזית הנותרות, שום מגורר, טימין ורוזמרין. הניחו את הטלה בתבנית ולחצו את התערובת בחוזקה לשכבה אחידה.

איולי:

הניחו שיני שום לא קלופות על פיסת נייר אלומיניום, לאחר מכן הוסיפו שמן זית, קורט מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי. קפלו את קצוות נייר האלומיניום כלפי מעלה ואטמו את השום בשקית.
מחממים מראש סיר טיגון אוויר בנפח 6 ליטר ל-190 מעלות צלזיוס. רססו את הסלסילה בתרסיס שמן והניחו את הבשר, כשצד השומן כלפי מעלה, יחד עם שקית השום.
רססו את פני השטח של הטלה בתרסיס שמן. טגנו את רשת הטלה בסיר טיגון עד שהקרום משחים זהוב כהה ופריך, והגיעו למידת העשייה הרצויה: כ-18 דקות למידת מדיום, 20 דקות למידת מדיום ו-22 דקות למידת עשייה טובה.
ניתן לצלות את השום באותו פרק זמן כמו את בשר הטלה. מעבירים את רשת הטלה לקרש חיתוך, מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות.
בינתיים, פתחו בזהירות את שקית השום. סחטו את שיני השום הרכות לקערה בינונית ומעכו אותן עם שמן הזית מאותה שקית עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את המיונז, רוטב ווסטרשייר, גרידת ומיץ הלימון. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו בצד.
לאחר שצלעות הטלה נח, חותכים אותן לנתחים אישיים עם עצם ומגישים חם עם איולי.