קאנאפס עם סלמון מלוח ולימונית

קולות: 1

איך להכין - קנפה עם סלמון מעושן ולימונית

זְמַן: 49 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 50 יחידות

קנפה קליל ומהיר מוכנה עם פרוסות מלפפון או תפוח אדמה מקושטות בפרוסות דקות של סלמון מלוח וענפי עשבי תיבול. כבושים את הדג לפי מתכון שלב אחר שלב זה, ותקבלו מעדן ביתי טעים. התהליך כולו אורך 2-3 ימים, אז אם אתם מתכוננים לאירוע מיוחד, תכננו מראש. שני נתחי פילה סלמון מונחים בשכבות של תערובת ריסוס חריפה, למון גראס וכוסברה קצוצים, המעניקים טעם וארומה שאין לתאר. הדג עטוף היטב בניילון נצמד ומשקלו במקרר להתייבשות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דג מלוח

1 כף זרעי כוסברה
1 כף זרעי שומר
2 כפיות זרעי כמון
1/3 כוס סוכר
0.5 כוס מלח גס
4 גבעולי למון גראס טרי
1 צרור כוסברה, עם הגבעולים
2 נתחי פילה סלמון, 340 גרם כל אחד (חתך במרכז), עם העור (אותו גודל)

להגשה

מלפפונים פרוסים דק (כ-25 פרוסות)
תפוחי אדמה מבושלים, חתוכים לרבעים, אופציונלי (כ-25 יחידות)
כוסברה צעירה או עלי מיקרו-ירקות רכים אחרים, כמו נענע או בזיליקום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כּוּסבָּרָה, זרעי שומר, כַּמוֹן, סוּכָּר, למון גראס, כוסברה, סַלמוֹן, מלפפונים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, מֶנטָה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

קולים את כל התבלינים במחבת יבשה על אש בינונית עד להעלאת ריח, 2-3 דקות. מצננים מעט וטוחנים במכתש ועלי או במטחנת תבלינים. מערבבים את הסוכר עם המלח והתבלינים.
קוצצים גס את גבעולי הלימון והכוסברה וטוחנים אותם יחד, ידנית או במעבד מזון.

הניחו את דג הסלמון כשצד העור כלפי מטה על קרש חיתוך. השתמשו בפינצטה כדי להסיר עצמות מהפילה, במידת הצורך. פזרו על הדג את תערובת ריפוי עשבי התיבול, ולאחר מכן את תערובת הלימון-כוסברה. זה אולי נראה הרבה, אבל אתם צריכים להשתמש בכולו. דחסו את שני הפילטים כשצד העור כלפי חוץ ועטו היטב בניילון נצמד. הניחו את האריזה על צלחת וכסו בצלחת נוספת או בתבנית אפייה קטנה. הוסיפו משקל ל-2-3 קופסאות שימורים. הכניסו את כל המבנה למקרר למשך 2-3 ימים, תוך הפיכת הדג מדי יום.
פתחו את הסלמון ושטפו אותו תחת מים זורמים קרים כדי להסיר כל תבלין ועשבי תיבול. יבשו את הדג היטב בעזרת מגבות נייר. פרסו אותו בזווית קלה לחתיכות דקות מאוד.
אם מכינים מראש, הניחו את הדג הפרוס על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כסו ושמרו במקרר עד להגשה. הגישו על פרוסת מלפפון או תפוח אדמה. קשטו בעשבי תיבול והגישו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְעַבֵּד מָזוֹן / מתכונים למנות מלוחות / מְתַאֲבנִים / קאנאפס / מתאבנים של דגים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים