קציצות טבעיות במי מלח תה מתוק עם רליש פלפלים

קולות: 1

איך להכין - צלעות תה מתוק טבעיות במי מלח עם רליש פלפל

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 8

את צלעות החזיר הטבעיות הללו על העצם, כמו רליש הפלפלים הנלווה, ניתן להכין ערב קודם לכן. לאחר מכן, ביום ההגשה, כל מה שצריך לעשות הוא להדליק את הגריל ולאסוף את כולם סביבו: הבשר יתבשל תוך לא יותר מחצי שעה. לאחר השרייה ארוכה במי מלח תה שחור מתוק עם מלח, כוסברה ועלי דפנה, הבשר הופך רך להפליא ומפתח טעם מרתק ורב-גוני. רליש הפלפלים משתמש גם בפלפלים מתוקים וגם בפלפלי צ'ילי טריים, אשר בשילוב עם ריבת משמש מעניקים טעם תוסס, מתוק וחריף לרוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 צלעות חזיר טבעיות, עם עצם, חתוך במרכז (עובי 5 ס"מ; משקל כולל של כ-2.5 ק"ג)
4 שקיקי תה פקו תפוזים
כוס סוכר אחת
6 עלי דפנה (רצוי טריים)
1 כף זרעי כוסברה
2 פלפלים אדומים, קצוצים
חצי בצל, קצוץ לקוביות
2 פלפלי פרזנו, ללא גרעינים וקצוצים
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס ריבת משמש
שמן צמחי, לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירך חזיר, חֲזִיר, פלפל פרזנו, פלפל מתוק, ריבת משמש, תה שחור, רליש ירקות, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המלחהביאו לרתיחה 6 כוסות מים בסיר גדול. כבו את האש, הוסיפו את שקיקי התה והניחו להם לחלוט במשך 10 דקות. לאחר מכן, זרקו את השקיות. ערבבו פנימה 3/4 כוס סוכר, 1/2 כוס מלח, עלי דפנה וזרעי כוסברה. חממו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר והמלח נמסים, כ-3 דקות. הסירו מהאש, שפכו לקנקן גדול ועמיד בחום (הניחו את הסיר בצד) וקררו לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות. מקררים את מי המלח לפחות שעה, עד שהם קרים מאוד. שפכו את מי המלח לסיר והוסיפו את צלעות החזיר. כסו וקיררו למשך 8 שעות או למשך הלילה.
בינתיים, הכינו את רליש הפלפלים.להכנת הרליש: מניחים את הפלפל, הבצל והצ'ילי במעבד מזון וטוחנים בפולסים 2-3 פעמים עד שהפלפלים קצוצים דק (אך לא למרקם של משחה). מעבירים לסיר קטן ומוסיפים את החומץ, ריבת המשמש, רבע כוס הסוכר הנותרת ורבע כפית מלח. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ובשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים מעט, כ-10 דקות. מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומקררים עד להגשה. ניתן להכין את הרליש עד יום מראש.

מחממים את הגריל לחום בינוני. מברישים את רשתות הגריל בשמן צמחי. מוציאים את צלעות החזיר מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. מתבלים במלח ופלפל שחור. צולים, מכוסה, עד להשחמה טובה, 14 עד 16 דקות (מסובבים את הצלעות ב-90 מעלות אם הן משחימות מהר מדי).
הפכו את הקציצות ובשלו, מכוסות, עד שיופיעו סימנים פריכים בצד השני ומדחום הננעץ במרכז מראה 63 מעלות צלזיוס, עוד 14 עד 16 דקות. העבירו לקרש חיתוך והניחו לנוח כ-10 דקות. הגישו עם רוטב פלפלים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מְעַבֵּד מָזוֹן / גריל, ברביקיו / צלעות חזיר בגריל / בשר צלוי / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים