צלעות טלה טבעיות במחבת

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון זה משתמש בנתחי כתף טלה טבעיים. לפני הצלייה, יש להשרות אותם לפחות שעה בתערובת של מיץ לימון וחרדל עם רוזמרין ושום. הרעננות הלימונית תאזן את טעם הטלה השומני ותרכך את הבשר. יש לצלות את הנתחים לפי הוראות המתכון, והם ייצאו טעימים להפליא, עסיסיים מבפנים ועם קרום טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 צלעות כתף טלה טבעיות במשקל 200-340 גרם כל אחת.
0.5 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות חרדל גרגירי
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
3 שיני שום, כתושות
כפית מלח גס + עוד לפי הטעם
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, חרדל מלא, מיץ לימון, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

בקערה בינונית, ערבבו מיץ לימון, חרדל, רוזמרין, שום וכפית מלח. ערבבו פנימה שמן זית ותבלו בפלפל.

יוצקים את המרינדה לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ. מניחים את הקציצות בשקית, סוגרים ומנערים היטב כדי לצפות אותן באופן שווה. משירים בטמפרטורת החדר למשך שעה או במקרר למשך 4 עד 12 שעות.
מוציאים את הקציצות מהמרינדה ומניחים אותן על צלחת. מסננים את המרינדה. בעזרת כף מגרדים קלות את שאריות המרינדה מהבשר ומייבשים אותן בטפיחות נייר.

מחממים מחבת גריל גדולה מברזל יצוק על אש בינונית במשך 3-5 דקות. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מפזרים מלח על הקציצות. מניחים שתי קציצות על מחבת הגריל ומבשלים עד שהתחתית נצרבת, כ-3 דקות. כדי ליצור דוגמת רשת, סובבו את הקציצות כ-45 מעלות והמשיכו לבשל כ-3 דקות נוספות (בשלב זה, הקציצות יהיו צלויות רק מצד אחד).
הניחו אותן בצד וחזרו על הפעולה עם הקציצות הנותרות. החזירו את הקציצות הראשונות למחבת כדי לצרוב את הצד השני. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו עד להשחמה מדיום-רייר, כ-2 דקות. חזרו על הפעולה עם הקציצות הנותרות. הניחו לבשר לנוח כ-5 דקות והגישו.

ייעוץ קולינרי

מתכון זה מושלם לארוחת ערב של יום חול. בבוקר לפני העבודה, ערבבו את מרינדת הלימון עם הקציצות בשקית ניילון וקיררו. כשתגיעו הביתה, הקציצות יהיו מוכנות לטיגון.