צ'ימיצ'אנגה אלאמו

קולות: 3

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צ'ימיצ'נגה היא מאכל מקסיקני פופולרי המורכב ממילוי עטוף בטורטיה ומטוגן בשמן. בעיקרו של דבר, זהו בוריטו מרוכז. מילוי הצ'ימיצ'נגה מורכב באופן מסורתי מבשר בקר טחון, מטוגן עם תבלינים ושעועית מטוגנת. הכל עטוף בטורטיה רכה, כמו בוריטו (או אמפנדה), מטוגן עד להזהבה ומוגש עם תוספות טעימות, כולל גבינה מותכת, עגבניות, חלפיניו כבושים, חסה טרייה מגוררת (או כל ירק שתרצו) ורוטב שמנת חמוצה חלק בסגנון מקסיקני עם אבוקדו. צ'ימיצ'נגה משביעה מאוד; אחד לאדם מספיק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צ'ימיצ'נגס

4 טורטיות חיטה, בקוטר 25 ס"מ.
קופסת שימורים אחת (430 גרם) שעועית מטוגנת
שמן צמחי לטיגון
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת
1 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת
ראש חסה אייסברג קטן אחד, מגורר
4 עגבניות שזיף, ללא גרעינים וחתוכות לקוביות
8-12 טבעות חלפיניו כבושות
4 צנוניות, פרוסות דק

מְלִית

450 גרם בשר בקר טחון עם 20% שומן
כף אחת של שמן צמחי או שמן זית
1 כוס בצל וידליה קצוץ או בצל מתוק אחר
כפית מלח גס
1 כפית כמון טחון
3-4 גבעולי טימין, עלים קצוצים ונקטפים
2 שיני שום, כתושות או מגוררות דק

רוֹטֶב

1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
2 אבוקדו, מגולענים ומרוסקים
1 כוס שמנת חמוצה
2 כפות מיץ ליים סחוט טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, בשר בקר טחון, פלפל חלפיניו, צְנוֹן, עגבניות שזיף, חסה אייסברג, שְׁעוּעִית אָפוּיה, בצל וידאליה, מיץ ליים, קוֹרָנִית, כַּמוֹן, גבינת צ'דר, גבינת פפר ג'ק, אַבוֹקָדוֹ, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו רוטב שמנת חמוצה עם כוסברה ואבוקדובבלנדר, שלבו כוסברה, אבוקדו, שמנת חמוצה, מיץ ליים וקורט מלח. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
הכינו את מילוי הבקרמחממים את שמן הירקות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, המלח, מעט פלפל שחור גרוס, הכמון והטימין. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עד שיעלה ניחוח, כ-5 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומפרקים אותו בעזרת כף או מרית כדי להבטיח בישול אחיד. לאחר שהבשר מוכן, טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.

להרכיב את הצ'ימיצ'נגותחימום טורטיות חממו במיקרוגל במשך מספר שניות. בעזרת מרית סיליקון או גב של כף, פזרו רבע מכמות השעועית המטוגנת במרכז כל טורטיה ליצירת מלבן בגודל של כ-15 על 8 ס"מ (6 על 3 אינץ'). הוסיפו את בשר הבשר הטחון ישירות מעל השעועית. בסופו של דבר יישארו טורטיה ריקה בגודל 5 ס"מ בצדדים הקצרים של המלבן המלא ו-9 ס"מ של טורטיה בצדדים הארוכים.
גלגלו את הצ'ימיצ'נגותהניחו את הצ'ימיצ'נגה כשהצד הארוך של המילוי פונה אליכם בצורה אופקית, ובעזרת שתי הידיים, קפלו את צידי הטורטיה מעל המילוי. לאחר מכן קפלו את הקצה הקרוב אליכם מעל המילוי, תוך כדי תחיבתו בעדינות אך בחוזקה מתחת למילוי, וגלגלו הרחק מכם כמו בוריטו. הניחו את הצ'ימיצ'נגה כשצד התפר כלפי מטה והמשיכו לקפל את השאר.
מטגנים את הצ'ימיצ'נגותבמחבת גדולה וישרה, הוסיפו 2.5 ס"מ שמן צמחי וחממו ל-175 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום לטיגון עמוק. כאשר השמן חם, הוסיפו 2 בוריטוס, כשצד התפרים כלפי מטה, תוך התאמת החום כך שהשמן לא יירד מתחת ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו עד להזהבה בתחתית, לאחר מכן הפכו וטגנו מכל הצדדים, כ-3-5 דקות.
מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר. חוזרים על הפעולה עם הצ'ימיצ'נגות הנותרות.
מחממים תנור לצלייה או ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מניחים את הצ'ימיצ'נגות על תבנית אפייה כשצד התפר כלפי מטה. מערבבים את גבינת הצ'דר וגבינת הפפר ג'ק בקערה. מפזרים כל צ'ימיצ'נגה באופן שווה בתערובת הגבינה. צולים בתנור עד שהגבינה נמסה, כדקה. מעבירים לצלחת הגשה.
הוסיפו תוספותמפזרים באופן שווה חסה אייסברג, רוטב שמנת חמוצה-אבוקדו, עגבניות, חלפיניו כבושים ופרוסות צנון.