עוגת ס'מורס דלעת

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

עוגה מפוארת זו מכילה את כל מרכיבי קינוח הקמפ האמריקאי ס'מורס: קרקרי גרהם, שוקולד ומרשמלו. יחד, הם יוצרים טעם ומרקם מענגים. קרקרי גרהם גרוסים מעורבבים לתוך הקלתית, בעוד שמרשמלו ושוקולד משולבים במלית האוורירית. מחית דלעת מוסיפה גם היא לבלילת העוגה. הקלתית לחה, מלוחה וטעימה. הרכיבו אותם עם המלית, לאחר מכן כסו את כל העוגה במרנג והפכו אותה לפריכה בעזרת מבער. פינוק מושלם לחגי הסתיו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון תבניות
6 שלמים קרקרים גרהם
2 ו-1/4 כוסות קמח
2 כפות קורנפלור
2.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות מלח
1 כוס סוכר מגורען
3/4 כוס סוכר חום בהיר
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של רסק דלעת
0.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר
110 גרם שוקולד מריר, קצוץ
12 מרשמלו
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס שמנת מתוקה צוננת
0.5 כפיות תמצית וניל
חלבונים של 6 ביצים גדולות
1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, קרקרים, קמח פרימיום, עֲמִילָן, אבקת אפייה, קינמון, סוּכָּר, סוכר חום, ביצים, תמצית וניל, מחית דלעת, חלב חמוץ, קפיר, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, מרשמלו, קָקָאוֹ, קרֶם, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את העוגות:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים קלות שתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מעבדים את קרקרי הגרהם במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח וטוחנים בפולסים עד לפיזור אחיד.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה ושני סוגי הסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3-4 דקות. מקציפים פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה, ולאחר מכן מקציפים פנימה את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים פנימה את מחית הדלעת (התערובת תיראה גבישה). מקפלים פנימה חצי מתערובת הקמח, לאחר מכן את חלב החמאה, ולאחר מכן את תערובת הקמח הנותרת. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. מקישים על התבניות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר.

אופים את העוגות עד שקיסם הננעץ במרכזן יוצא נקי, 40-45 דקות. מעבירים אותן לרשת צינון ומצננים במשך 10 דקות בתבניות. לאחר מכן, פותחים את הקצוות בעזרת סכין והופכים את העוגות על רשת צינון; מסירים את נייר האפייה ומצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי:

המיסו את השוקולד, המרשמלו, אבקת הקקאו ו-1/3 כוס שמנת מתוקה במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תמצית הוניל. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
מקציפים את 2/3 כוס השמנת המתוקה הנותרת בקערה בינונית עד שנוצרת תערובת יציבה. בעזרת מרית גומי, מקפלים שליש מהקצפת לתוך תערובת השוקולד-מרשמלו, ולאחר מכן מקפלים בעדינות פנימה את הקצפת הנותרת. מקררים למשך שעה.
בינתיים, הכינו את המרנג:

בקערה גדולה ועמידה בחום, ערבבו את חלבוני הביצה, הסוכר המגורען, קרם הטרטר והמלח. מניחים מעל סיר עם מים רותחים (הקערה לא צריכה לגעת במים) וחממים תוך כדי טריפה, עד שהתערובת חמה והסוכר נמס לחלוטין, 3-4 דקות. מסירים את הקערה מהאש. מוסיפים את תמצית הוניל לחלבונים ומקציפים במיקסר ידני במהירות בינונית עד שהתערובת מתקררת ויוצרת קצף נוקשה ומבריק, כ-12 דקות (או מעבירים למיקסר עומד ומקציפים במשך 6-8 דקות).
הרכבת העוגה:

בעזרת סכין משוננת ארוכה, חותכים כל שכבת עוגה לשניים אופקית, כך שייווצרו 4 שכבות. מניחים שכבת עוגה אחת על מעמד עוגה או צלחת. מעבירים כוס מרנג אחת לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ וחותכים את הפינה. מזלפים את המרנג מסביב להיקף העוגה (זה ימנע מהמלית לדלוף החוצה). מניחים שליש ממלית השוקולד בתוך הטבעת. חוזרים על הפעולה עם 2 שכבות נוספות ומניחים מעל את שכבת העוגה האחרונה. מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה במרנג הנותר, מורחים אותו בעזרת גב כף ליצירת פסגות. קולים את הציפוי בעזרת מבער. מקררים את העוגה במשך שעה לפני ההגשה.