עוגת דלעת אגוזי מלך עם ציפוי שוקולד

קולות: 3

איך להכין - עוגת דלעת ואגוזי מלך עם ציפוי שוקולד

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

עוגת דלעת ואגוזים עם ציפוי שוקולד - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג

3 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות סודה לשתייה
2 כפיות אבקת אפייה
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
0.5 כפיות הל טחון
0.25 כפיות ציפורן טחונה
0.25 כפיות מלח
450 גרם מחית דלעת
1.5 כוסות סוכר
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת
כפית אחת של תמצית וניל
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 ו-1/4 כוסות שמן צמחי
חמאה לשימון התבנית

מְלִית

כוס סוכר אחת
ליטר אחד של שמנת מתוקה חמה
0.25 כוס סירופ תירס
2 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
220 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ
כף אחת של תמצית וניל
1/8 כפית מלח
2 כוסות פקאנים קלויים, קצוצים

קוֹנִיָה

170 גרם שוקולד מריר קצוץ
כף אבקת קקאו
110 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 כפיות דבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קרֶם, ביצים, תמצית וניל, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, מחית דלעת, גרידת תפוז, הֶל, צִפּוֹרֶן, ג'ינג'ר טחון, קינמון, פקאנים, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים קלות שתי תבניות פאי בקוטר 22 ס"מ ומרפדים את תחתית כל אחת מהן בנייר אפייה.
הכינו את שכבות העוגהערבבו קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, ג'ינג'ר, הל, ציפורן ומלח בקערה גדולה; הניחו בצד. ערבבו דלעת, סוכר, גרידה ווניל בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט והקציפו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה. תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו את שמן הצמחי. הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו.

מחלקים את הבצק לשתי תבניות, תוך כדי הקישו על כל תבנית על השיש כדי לפזר את הבצק באופן שווה.

מכניסים את התבניות לתנור ואופים עד שהעוגות מתחילות לתפוח מהתבניות והן יציבות במרכז, כ-30 דקות. מעבירים למשטח עבודה ומניחים להתקרר בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתבניות ומניחים להתקרר לחלוטין.
קרם פקאן שוקולדערבבו את הסוכר ו-1/2 כוס מים בסיר גדול ועמוק על אש בינונית. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, ללא ערבוב, עד לקבלת ריח עז, כ-8 דקות. הוסיפו בעדינות את השמנת החמה ובשלו, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את סירופ התירס והביאו לרתיחה עדינה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומתחילה לצפות כף, 40 עד 50 דקות.

הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה, השוקולד, הוניל והמלח. הניחו להתקרר לחלוטין, לאחר מכן ערבבו פנימה את הפקאנים. כסו וקיררו עד להתייצבות, כשעה.
מרכיבים את העוגהחותכים כל שכבת עוגה לשניים אופקית בעזרת סכין משוננת ליצירת 4 שכבות. מניחים שכבה אחת על צלחת הגשה ומורחים מעליה שליש מקרם האגוזים. מסדרים שכבות ומליות לסירוגין, ומניחים את השכבה האחרונה מעל. מקררים כשעה.
הכינו את הציפויערבבו את השוקולד, אבקת הקקאו, החמאה והדבש בקערה המתאימה למיקרוגל. כסו בניילון נצמד וחממו במיקרוגל כדקה. הסירו את הניילון וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מרחו את הציפוי על העוגה, ותנו לכל עודף לטפטף בצדדים. הכניסו את העוגה למקרר עד שהציפוי מתייצב, כ-10 דקות.