רוטב איולי פירות ים פשוט

קולות: 8

זְמַן: 15 דקות

רוטב איולי ים תיכוני הוא התוספת המושלמת למנות דגים, פירות ים או ירקות. המרכיבים העיקריים שלו הם שום ושמן זית. הוא מכיל גם חלמון ביצה, המעניק לרוטב מרקם קטיפתי וסמיך בדומה למיונז. כל המרכיבים מעורבבים עד לקבלת אמולסיה. הגישו מיד, ויעניקו למנות ולמנות הראשונות שלכם טעם מדהים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2-3 שיני שום, קלופות וקצוצות (אין להשתמש בשיניים מונבטות)
קורט גדול של מלח גס
חלמון ביצה אחד, בטמפרטורת החדר
מיץ מחצי לימון
2/3 כוס שמן זית (מעודר)
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב איולי, ביצים, מיץ לימון, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את השום והמלח במעבד מזון עם להב מתכת או בבלנדר. טוחנים במשך 2 שניות. מוסיפים את חלמון הביצה ומיץ הלימון וטוחנים שוב לאיחוד. מפעילים את המעבד ומוסיפים בהדרגה את שמן הזית בזרם דק (תחילה מזוקק, לאחר מכן כתית מעולה).
יְצִיאָהכף אחת.

אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו במים בטמפרטורת החדר ולהמשיך להוסיף שמן עד שהוא מוכן לחלוטין. ניתן לתבל בפלפל ומלח לפי הטעם, במידת הצורך..
השתמשו ב-2/3 משמן הזית המזוקק כדי שהארומה והטעם שלו לא יכריעו את הרוטב. זה ייתן לכם טעם מאוזן ויחסוך בשמן כתית מעולה. הגישו עם דגים מעושנים בקור, לובסטר, מקלות סרטנים עשויים מסרדינלה צהובה טחונה, או חלזונות ים.

מחבר המתכון - סיור ביקב האדום הנדיר של DaVero (הילדסבורג, קליפורניה)

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַמחֶה / רטבים / מטבלים / רטבים לסלט / רטבים אמולסיים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים