ירקות אפויים עם רוטב איולי

קולות: 2

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

ירקות אפויים עם רוטב איולי - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לרוטב האיולי:

12 שיני שום
מלח גס
2 חלמונים גדולים
1.5 כוסות שמן זית (או חלקים שווים של שמן זית ושמן גרעיני ענבים)

ירקות לאפייה:

ראש כרובית אחד, מחולק לפרחים
1 צרור לפת, חתוך לחתיכות
1 בצל שומר, חתוך לפלחים
2 צרורות גזרים צעירים, שורשים גזומים
2 צרורות קטנים של סלק, גזומים מהשורשים
500 גרם תפוחי אדמה קטנים עם קליפה אדומה
3 פקעות גדולות בטטות, חתוך ל-4 חתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כְּרוּבִית, לֶפֶת, בצל שומר, גֶזֶר, סֶלֶק, תפוחי אדמה אדומים, בַּטָטָה, שׁוּם, מַיוֹנֵז, ביצים, רוטב איולי

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את רוטב האיולי: מניחים 10 שיני שום בסיר ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 3 דקות, לאחר מכן מסננים. מחזירים את השום לסיר ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 3 דקות, לאחר מכן מסננים.
קוצצים 2 שיני שום טריות, מפזרים מלח ובעזרת סכין כותשים את השום למשחה.

לאיולי חריף יותר, כתשו 4 שיני שום טריות למשחה ובשלו 8 שיני שום בשלב 1.

טחנו את השום המבושל ואת משחת השום במעבד מזון. הוסיפו את חלמוני הביצים ו-3 כפות מים חמים וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך גירוד הדפנות. תוך כדי פעולת מעבד המזון, הוסיפו באיטיות את שמן הזית וטחנו עד להסמכה. שימו את תערובת השום בקערה, כסו והכניסו למקרר למשך 1-4 שעות.
הוציאו את האיולי 15 דקות לפני ההגשה והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר. הוסיפו 4 כפות מים, אם רוצים. תבלו במלח. הגישו עם ירקות צלויים.
ירקות צולים בנפרד: מניחים את פרחי הכרובית על תבנית אפייה מרופדת בשכבה כפולה של נייר כסף, קושרים את קצוות נייר הכסף יחד וסוגמים היטב.

הכניסו את תבנית האפייה לתנור וצלו את הירקות בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות צלזיוס במשך כ-30 דקות. חזרו על אותם שלבים עבור הלפת, בצל השומר והגזר, וצלו במשך 30 דקות נוספות.

זמן בישול לסלק, תפוחי אדמה אדומים ובטטות: שעה ו-45 דקות.