זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 קציצות

ג'פרי זכריאן מציע להגיש את לביבות הסרטנים המיניאטוריות הללו כמתאבן במסיבה ביתית. הן עשויות מבשר סרטנים אמיתי, אורז חום ותבלינים, והן עסיסיות וטעימות להפליא. פירורי לחם פנקו יפניים גדולים וטיגון בתערובת של שמן צמחי וחמאה יוצרים ציפוי פריך להפליא. שלבו את לביבות הסרטנים הללו עם רוטב איולי מהיר העשוי מיונז ועשבי תיבול טריים.

רכיבים:

קציצות סרטנים

• 450 גרם בשר סרטן גדול, ממוין להסרה של שברי קליפה
• 3/4 כוס אורז חום מבושל, מקורר
• 0.5 כוס מיונז
• 0.5 כוס בצל ירוק קצוץ
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף טרגון טרי קצוץ
• 0.5 כפיות תיבול פירות ים
• ביצה גדולה אחת, טרופה
• גרידה ומיץ מלימון אחד
• כף אחת ורבע כף. פירורי לחם פנקו
• 1 כוס שמן קנולה, לטיגון
• 55 גרם חמאה לא מלוחה, לטיגון
• 1 לימון, חתוך לפלחים, להגשה

איולי

• 0.5 כוס מיונז
• 1 כף טרגון טרי קצוץ
• 1 כף בזיליקום טרי קצוץ
• 1 כף שמיר טרי קצוץ
• גרידה ומיץ מלימון אחד

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר סרטנים, אורז חום, פירורי לחם פנקו, לִימוֹן, מַיוֹנֵז, לַעֲנָה, בָּזִילִיקוּם, תיבול דגים, רוטב איולי, שָׁמִיר

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• קציצות סרטנים:
  
  בקערה גדולה, ערבבו את בשר הסרטנים, האורז החום, המיונז, הבצל הירוק, חרדל דיז'ון, הטרגון, תיבול פירות הים, הביצה, גרידת הלימון ומיץ הלימון. ערבבו לפיזור אחיד של המרכיבים. תבלו במלח ופלפל. הוסיפו 1/4 כוס פירורי לחם וערבבו. התערובת אמורה ליצור קציצה ששומרת על צורתה אך עדיין מעט לחה. אם התערובת נוזלית מדי (וזה עשוי להיות, תלוי כמה לחים בשר הסרטנים והאורז המבושל), הוסיפו עד 1/4 כוס פירורי לחם נוספים.
שלב 2
• בעזרת כף אחת של תערובת סרטנים בכל פעם, צרו את הקציצות והניחו אותן על תבנית אפייה. הכניסו למקרר למשך שעה עד שהן יתקשחו.
שלב 3
• מחממים את הקנולה והחמאה במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה ומחממים תנור ל-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט). מטגנים את לביבות הסרטן בשתי מנות עד להזהבה משני הצדדים ומבושלות היטב, 2-3 דקות מכל צד. מעבירים את המנה הראשונה למגבות נייר ומניחים בתנור חם בזמן שאתם מטגנים את המנה השנייה. מפזרים מלח על לביבות הסרטן.
שלב 4
• איולי:
  
  מערבבים מיונז, טרגון, בזיליקום, שמיר, גרידת לימון ומיץ. מתבלים במלח לפי הטעם.
  
  אינינגס:
  
  מגישים את לביבות הסרטנים עם איולי או כף איולי על כל עוגה. מקשטים בפלחי לימון ובלחמניות בגודל מתאים.

קולות: 1