איולי

קולות: 1

זְמַן: 10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 256, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 1 ג'., פחמימות 1 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 46 מ"ג, נַתרָן 84 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

הרוטב הקלאסי הזה משתלב בצורה מושלמת עם מגוון רחב של מנות ומנות ראשונות, החל מצ'יפס ועד אצבעות דגים. כדי להכין אותו בדרך המסורתית, תצטרכו קערה, מטרפה ויד מיומנת. אבל ניסינו להקציף אותו במעבד מזון. התוצאה מדהימה לא פחות, והיד שלנו לא נופלת אחרי טריפה נמרצת! שלוש שיני שום מספקות טעם חזק אך לא משתלט, אז הגדילו או הפחיתו את הכמות לפי הצורך. גילינו גם ששילוב של חצי שמן ניטרלי וחצי שמן זית משיג את האיזון הנכון, עם טעם זית עדין שאינו עשבוני מדי ואינו משתלט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 שיני שום
כף אחת של מיץ לימון
2 חלמונים גדולים
0.5 כוס שמן צמחי ניטרלי
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
כף מים + עוד לפי הצורך
קורט פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב איולי

בישול המנה לפי המתכון:

כתשו את שיני השום בעזרת סכין ופזרו מעליהן 0.5 כפית מלח. קצצו דק את השום, תוך כתישה מעת לעת בעזרת סכין על קרש חיתוך עד שיהפוך לעיסה חלקה (ניתן לעשות זאת גם בעלי ומכתש).
להכנת איולי במעבד מזון, יש להכניס את משחת השום למעבד מזון, להוסיף את מיץ הלימון וחלמוני הביצים ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי פעולת המעבד, להוסיף בהדרגה את השמן הנייטרלי, ולוודא שהוא נטמע לחלוטין ברוטב.

לאחר הוספת כל השמן הנייטרלי, התחילו להוסיף את שמן הזית באותו אופן. אם נראה שהמעבד מתקשה לעבד את השמן, הוסיפו כף מים בשלב זה כדי לשחרר מעט את התערובת; אחרת, הוסיפו כף מים לאחר הוספת כל השמן. ערבבו פנימה את פלפל הקאיין. האיולי צריך להיות סמיך, מבריק וחלק, עם מרקם נמרח בדומה למיונז. אם תרצו לדלל מעט את הרוטב, הוסיפו בהדרגה עוד 1-2 כפות מים וטחנו בפולסים עד להגעה למרקם הרצוי. הגישו את האיולי קר או בטמפרטורת החדר.
להכין איולי ידנית, הרטיבו מגבת מטבח וגלגלו אותה לגליל. גלגלו את המגבת לעיגול (כמו חילזון) והניחו קערה במרכז. בקערה, ערבבו את משחת השום, מיץ הלימון וחלמוני הביצים. הוסיפו את השמן כפי שצוין למעלה, תוך הוספת השמן ביד אחת תוך כדי טריפה מתמדת עם השנייה. הוסיפו את השמן לאט מאוד בהתחלה. לאחר שהתערובת יצרה אמולסיה סמיכה, ניתן להוסיף את השמן מעט מהר יותר. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מים והמשיכו להקציף. הוסיפו את פלפל הקאיין.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות קיץ / רטבים / מטבלים / רטבים אמולסיים / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים