ראמן עם חזיר מטוגן

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ניתן להכין מרק זה עם אטריות ראמן טריות או אטריות אינסטנט, מבושלות ללא שקית התבלינים המצורפת. מתכון זה הופך אטריות אינסטנט למנה יפנית אותנטית, מושלמת לאירועים מיוחדים. מוגש במרק פטריות שיטאקי ריחני עם תרד, פרוסות בשר חזיר מטוגן עסיסי, מקושט בביצים קשות חצויות ובצל ירוק פריך, ראמן זה לא רק טעים אלא גם פוטוגני מאוד. הקפידו לצלם תמונה לאינסטגרם לפני שאתם מתחילים לאכול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כוסות ציר עוף מומלח קלות
6 פרוסות עבות ג'ינג'ר טרי + 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
4 שיני שום (3 כתושות, 1 קצוצות)
2 בצלים ירוקים, חתוכים לשלשות + בצל ירוק פרוס להגשה
3/4 כוס פטריות שיטאקי מיובשות
כף אחת של רוטב סויה מלוח קלות
כף אחת של יין אורז שאושינג או שרי יבש
3 כפות רוטב הויסין
כפית אחת של שמן שומשום כהה
4 נתחי חזיר טבעיים ללא עצם (עובי 1 ס"מ; כ-110 גרם כל אחד)
2 ביצים גדולות
0.7 ק"ג אטריות ראמן טריות
150 גרם תרד קטן
Shichimi togarashi (תיבול יפני), לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מרק, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, בצל ירוק, פטריות שיטאקי, רוֹטֶב סוֹיָה, יין אורז, רוטב הויסין, שמן שומשום, ירך חזיר, ביצים, אטריות ראמן, תֶרֶד

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו בסיר גדול ציר עוף, 2.5 כוסות מים, ג'ינג'ר קצוץ, 3 שיני שום קצוצות, 2 בצלים ירוקים קצוצים, פטריות שיטאקי, רוטב סויה ויין אורז. כסו והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה, מכוסה, עד שהפטריות רכות והמרק ריחני, 35 עד 40 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את רוטב ההויסין, שמן השומשום, הג'ינג'ר הקצוץ, השום הקצוץ, קורט מלח וקצת פלפל שחור גרוס טרי. דקרו את הבשר מכל עבר בעזרת מזלג והניחו אותו בקערה; הפכו אותו כך שיצפה את כל הצדדים. הניחו לו להשריה בטמפרטורת החדר במשך 15-20 דקות.

מחממים גריל או מחבת גריל לחום בינוני. מטגנים את צלעות החזיר עד שהן מבושלות לחלוטין, כ-2 דקות מכל צד. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים לנוח 5 דקות. פורסים את צלעות החזיר דק לרוחב הסיבים.
הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. הוסיפו בזהירות את הביצים ובשלו על אש קטנה במשך 6.5 דקות. סננו את הביצים ושטפו אותן תחת מים זורמים קרים. לאחר מכן קלפו אותן וחתכו אותן לשניים.
מניחים סיר מים על הכיריים. מוסיפים את האטריות ומבשלים לפי הוראות היצרן תוך ערבוב תכוף. מסננים ומחלקים את האטריות בין 4 קערות.
סננו את הציר דרך מסננת דקה לסיר נפרד. הוסיפו את התרד וערבבו עד שייקל מעט. שפכו את הציר והתרד לקערות האטריות, וסגרו מעל את הבשר, הביצים הפרוסות והבצל הירוק; ופזרו מעל תיבול שיצ'ימי טוגאראשי.

פֶּתֶק

אטריות ראמן טריות זמינות בסופרמרקטים אסייתיים. אפשר גם להשתמש באטריות אינסטנט יבשות - פשוט הוציאו את שקית התבלינים ובשלו את האטריות לפי הוראות האריזה.