ירכי עוף מוקפצות בסגנון צרפתי

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף בסגנון צרפתי זה, מבושל ברוטב עגבניות חריף עם פטריות, מחמם את טעם וריח עשירים. לפני הצלייה, ירכי העוף נטפחות בתערובת קמח וטימין ומטוגנות בשמן זית עד להזהבה ופריכות. לאחר מכן, העוף המטוגן מונח ברוטב עגבניות-יין עם פטריות וזיתים ומבושל היטב. מגישים את העוף עם הרוטב ופרוסות בגט פריך לטבילה ולטעימה מכל ביס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 ירכי עוף עם עצם וללא עור
1 כוס קמח לציפוי העוף
כפית גדושה של טימין מיובש
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות חמאה
220 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
2 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים דק
גזר אחד, קצוץ דק
0.5 כפיות סוכר
0.5 כוסות יין לבן יבש
1/4 כוס טרגון טרי קצוץ
1/3 כוס זיתי פיקולינה שחורים או זיתים שמנים אחרים, קצוצים דק
קופסה אחת (800 גרם) עגבניות סן מרזאנו, קצוצות
בגט אחד, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, יַיִן לָבָן, עגבניות סן מרזאנו, פטריות שמפיניון, בצלצלי שאלוט, גֶזֶר, זַיִת, לַעֲנָה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים קמח בקערה שטוחה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומערבבים פנימה את הטימין. מטבלים את העוף בקמח, מנערים עודפים. מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף ומבשלים עד להשחמה ופריכות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.
ממיסים את החמאה באותו סיר על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד להזהבה קלה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, הגזר והסוכר, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים כמה דקות עד שהירקות רכים. יוצקים את היין ומגרדים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ. מוסיפים את הטרגון, הזיתים והעגבניות ומביאים לרתיחה עדינה. מחזירים את העוף לסיר ומבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. פורסים את הבאגט באלכסון וצולים בתנור.
מחלקים את העוף והרוטב בין הצלחות ומגישים עם בגט. טיפ להכנה: כסו את העוף המבושל וקיררו. חממו שוב על אש בינונית לפני ההגשה..

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / המטבח הצרפתי / רייצ'ל ריי / שבוע ביום אחד

מתכונים דומים