ראגו טלה עם פסטה ריגטוני

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ראגו טלה הוא רוטב פסטה פופולרי לבשר במטבח האיטלקי. סוד טעמו הנפלא טמון בזמן הבישול. זהו תהליך ארוך, שלוקח מספר שעות, אך התוצאות יפתיעו אתכם לטובה. שוקי טלה מטוגנות תחילה עד להזהבה, לאחר מכן מבושלות ברוטב עגבניות, מוציאות את העצמות ומבושלות שוב עד שהן מוכנות. רק בסוף ממש, פסטה ריגטוני מבושלת מערבבת לתוך הרוטב. שפע של נענע טרייה וגרידת לימון מספקים איזון נעים לבשר השומני. המנה ארומטית, משביעה ומחממת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.8 ק"ג של שוקיים של טלה
450 גרם פסטה מצי ריגטוני
2 כפות שמן זית
קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות עם שום אפוי
0.5 כוס נענע טרייה קצוצה + עוד להגשה
קליפה מגוררת מחצי לימון + תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כֶּבֶשׂ, פסטה ריגטוני, רסק עגבניות, גרידת לימון, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חצי מנתח הטלה ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, 8-10 דקות; מעבירים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר נתח הטלה; מעבירים לצלחת.
מוסיפים את רסק העגבניות למחבת ומבשלים תוך ערבוב, עד לאיחוד מלא, כדקה. מוסיפים 6 כוסות מים וכפית מלח, לאחר מכן מחזירים את הבשר למחבת. מכסים ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך מאוד ונופל מהעצם, 2 עד 2.5 שעות.

בעזרת מלקחיים, העבירו את בשר הטלה לקערה גדולה. חתכו את הבשר לחתיכות קטנות, הסירו עצמות ושומן עודף, והחזירו אותו לסיר. בשלו על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 45-60 דקות.
בינתיים, מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. מניחים בצד כוס מים אחת ומשליכים את השאר.
מוסיפים את הפסטה ו-1/2 כוס ממי הבישול לרוטב. מבשלים תוך ערבוב, עד שהפסטה מצופה, כדקה, ומוסיפים עוד מים במידת הצורך כדי לדלל את הרוטב. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הנענע וגרידת הלימון, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים בין הקערות ומקשטים בנענע טרייה וגרידת לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים