זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פסטה עסיסית וטעימה זו עם ירקות וגבינה נוצרה על ידי השף האיטלקי-אמריקאי ומנחה התוכנית "ג'יאדה בבית", ג'יאדה דה לורנטיס. היא מהירה וקלה להכנה וניתן להגיש אותה כמנה עיקרית או כתוספת. נענע וצנוברים מוסיפים ארומה וטעם ייחודיים למנה זו.

רכיבים:

• 1 חציל בינוני, חתוך לקוביות של כ-2.5 ס"מ מכל צד.
• 500 מ"ל עגבניות שרי
• 3 שיני שום שלמות
• 3 כפות שמן זית
• כפית מלח אחת
• כפית פלפל שחור טחון
• כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
• 1/4 כוס צנוברים קלויים
• 450 גרם פסטה ריגטוני
• 1/4 כוס עלי נענע טריים קרועים
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כף פרמזן מגורר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חצילים, קוויאר חצילים, פסטה ריגטוני, עגבניות שרי, צנוברים, גבינת פרמזן, פתיתי פלפל אדום, מֶנטָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
  
  בקערה גדולה, ערבבו את החצילים, עגבניות השרי, השום, שמן הזית, המלח, הפלפל ופתיתי הפלפל האדום. פזרו את הירקות בשכבה אחידה על תבנית אפייה. אפו בתנור עד שהירקות מתרככים והחצילים זהובים, כ-35 דקות.
שלב 2
• בזמן שהירקות נצלים, מניחים את הצנוברים בתבנית אפייה קטנה. מכניסים לתנור על המדף שמתחת לירקות. קולים עד להזהבה, כ-8 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
שלב 3
• בינתיים, מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא רכה, כ-8-10 דקות, אך עדיין קפיצית כשנוגסים בה. מסננים את הפסטה לקערה גדולה ושמרו 1.5 כוסות ממי הבישול לשימוש מאוחר יותר.
שלב 4
• מניחים את הירקות הקלויים במעבד מזון. מוסיפים את עלי הנענע הקרועים ושמן הזית. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5
• מעבירים את מחית הירקות לקערה עם הפסטה ומוסיפים את גבינת הפרמזן. מערבבים, תוך הוספת 1/2 כוס מי בישול בכל פעם, עד שנוצר רוטב. מפזרים צנוברים ומגישים.
  
  מַתכּוֹן פסטה ריגטוני עם רוטב עגבניות וחצילים מצופים בפירורי לחם.

קולות: 2