רולדת בקר צ'ילי בסיר איטי

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מנה זו נוצרה בהשראת מתכון הצ'ילי קון קרנה הטקסני, שבניגוד לגרסה המקסיקנית, משתמש בנתחי בשר במקום בשר בקר טחון ומשמיט שעועית. במקום זאת משתמשים בתירס קלוי ברוטב. זוהי גרסה אלגנטית יותר, ועם הרוטב המסורתי מקבלים רולדת בקר חגיגית. הרולדה עשויה מסטייק פלנק. אם יש לכם חתך עבה, פתחו אותו כמו ספר (פרפר), ואם יש לכם חתך דק, פשוט כו עליו בפטיש, מלאו אותו במילוי גבינת כוסברה חריפה וטורטיות תירס, ובשלו בסיר בישול איטי עם רוטב פלפל צ'ילי עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק פלנק אחד (משקל 0.7 - 0.8 ק"ג)
0.5 כוסות ציר עוף מלוח קלות
3 כפות אבקת צ'ילי
1.5 כפיות כמון טחון
קופסה אחת (400 גרם) של פלפלי צ'ילי קלויים קצוצים משומרים
1 פלפל פובלנו גדול, ללא גרעינים וחתוך לקוביות
3 טורטיות תירס, בקוטר 15 ס"מ.
1 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת (כ-110 גרם)
0.5 כוס כוסברה טרייה קצוצה
1.5 כוסות תירס קלוי קפוא

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, תִירָס, טורטיה, פלפל צ'ילי, פלפל פובלנו, גבינת פפר ג'ק, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בישול איטי של 6-8 ליטר, ערבבו את ציר העוף, 2 כפות אבקת צ'ילי, כפית כמון, עגבניות ופובלאנו. קרעו טורטיה אחת לחתיכות והוסיפו לסיר בישול איטי. בקערה קטנה, ערבבו את כף הנותרת. אבקת צ'ילי ו-0.5 כפיות כמון. בקערה נוספת, ערבבו את הגבינה עם 1/4 כוס כוסברה.
פתח את הסטייק כמו ספרלשם כך, הניחו את הסטייק על קרש חיתוך כאשר הצד הקצר פונה אליכם, לאחר מכן חתכו אותו אופקית לשניים, תוך החזקת הסכין במקביל לקרש מבלי לחתוך עד הסוף. פתחו את הסטייק כמו ספר. אם עובי הסטייק שלכם פחות מ-1 ס"מ, אל תחתכו אותו; במקום זאת, הכו אותו קלות בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר עד שהוא מגיע לעובי של כ-0.5 ס"מ. תבלו במלח, פלפל ופיזרו תערובת של אבקת צ'ילי וכמון.

מורחים את תערובת הגבינה באופן שווה על הסטייק, לוחצים עליה ומניחים את 2 הטורטיות השלמות הנותרות במרכז, כשהן חופפות מעט. מגלגלים את הסטייק בחוזקה לאורך הצד הארוך. קושרים בחוט מטבח במרווחים של 4 ס"מ, משחילים את הקצוות פנימה וקושרים את הגליל לאורכו. מניחים בסיר בישול איטי ומורחים מעט מהרוטב מעל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך והרוטב מתבשל, כ-7 שעות.
מעבירים את גלילת הסטייק לקרש חיתוך ומניחים לה לנוח 5 דקות. מערבבים את התירס לתוך הרוטב, מכסים וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לחימום מלא, כ-5 דקות, לאחר מכן מערבבים פנימה את רבע כוס הכוסברה הנותרת. חותכים את החוט ופורסים את הגליל דק. מגישים עם הרוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים