לחמניות טוויסט פרג לימון

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 328, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 37 מ"ג, נַתרָן 169 מ"ג, סוּכָּר 20 ג'.

חובבי פרג יעריכו את הלחמניות הרכות והמפותלות הללו, ממולאות עד אפס מקום במילוי פרג ומעליהן ציפוי לימון קל. החמיצות ההדרית שלהן מאזנת בצורה מושלמת את מתיקות המילוי. כדי לחסוך זמן, יש ללוש את הבצק מראש ולהכניס למקרר למשך הלילה, ולהשתמש במילוי פרג קנוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות טוויסט

מנה אחת של בצק לחמניות מתוק בסיסי
1 כוס מילוי פרג משומר לאפייה
קמח איכותי לעבודה עם בצק

קוֹנִיָה

1.5 כוסות אבקת סוכר
4 כפות חמאה לא מלוחה
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
כף חלב אחת
0.5 כפיות תמצית וניל
קורט מלח

בצק בסיסי ללחמניות מתוקות

0.5 כוסות חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
1/4 כוס סוכר
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת מעט, ועוד תוספת לשימון
חלמון ביצה גדול אחד
1.5 כפיות תמצית וניל
2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה עם הבצק
3/4 כפית מלח
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, גרידת לימון, מוּסקָט, פָּרָג

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס ורפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
גלגלו את הלחמניות:

על משטח מקומח, רדדו את הבצק למלבן בגודל 25 על 45 ס"מ. מורחים את מלית הפרג באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של 2.5 ס"מ בצד הארוך. מרחו רצועה נקייה של בצק במים. גלגלו את הבצק לאורך הצד הארוך לגליל הדוק, תוך התגלגלות לכיוון השוליים הנקי.

בעזרת סכין שפים גדולה, חותכים את הגליל ל-12 עיגולים, כל אחד ברוחב 4 ס"מ.

הרטיבו את הידיים וצרו כל עיגול לצורת אליפסה.

מגלגלים כל אליפסה לשניים ליצירת ספרה שמונה. מניחים את החתיכות על תבניות האפייה המוכנות. מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים במשך 20 דקות.

פרשו את הבצק וגלגלו אותו מחדש במידת הצורך. אפו את הלחמניות עד להזהבה, כ-20 דקות, תוך כדי סיבוב תבניות האפייה באמצע. העבירו לרשתות צינון ותנו להן להתקרר מעט על תבניות האפייה.
הכינו את הזיגוג:

בקערה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את אבקת הסוכר, החמאה, מיץ וגרידת הלימון, החלב, תמצית הוניל והמלח. כסו בניילון נצמד וחממו במיקרוגל למשך 45 שניות; ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. מרחו את הלחמניות בגלייז.
בצק בסיסי ללחמניות מתוקות

ערבבו 0.5 כוסות מים וחלב בסיר וחממו על אש נמוכה ל-37-43 מעלות צלזיוס. הסירו מהאש ופזרו שמרים, לאחר מכן פזרו קורט סוכר. הניחו בצד, ללא ערבוב, עד להופעת קצף, כ-5 דקות.

ערבבו את החמאה המומסת, חלמון הביצה ותמצית הווניל לתוך תערובת השמרים. בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר הנותר, המלח ואגוז המוסקט. צרו גומה במרכז, לאחר מכן הוסיפו את תערובת השמרים וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק סמיך ומעט דביק. הפכו את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשו עד שהוא רך וגמיש, כ-6 דקות. צרו כדור.
משמנים קערה גדולה בחמאה. מניחים את הבצק בקערה, מורחים אותו קלות בחמאה. מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעה ו-15 דקות.

מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו מעט כדי לשחרר עודפי אוויר; יוצרים ממנו כדור שוב ומחזירים לקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד בחמאה ומניחים אותה ישירות על גבי הבצק. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.