פאי הודו עם אבני ריצוף

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

פאי ממולא זה נאפה במחבת ברזל יצוק, המתאימה לכיריים ולתנור כאחד. ראשית, המילוי מבושל על הכיריים במחבת, תוך שימוש בחזה הודו מגורר, בצל, גזר, סלרי, אפונה ירוקה ותבלינים. לשם כך, אפו מראש את חזה הודו בתנור או השתמשו בשאריות הודו חגיגיות. לאחר מכן, מכוסים במלית ביסקוויטים - בצק מהיר וקל לערבוב - והפאי נאפה בתנור. מגישים את הפאי עם צלחת המילוי ולחמנייה זהובה, שהיא טעימה במיוחד טבולה ברוטב העשיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

שמן זית לזלף
2 בצלים גדולים (1 חתוך לפלחים, 1 חתוך לקוביות)
חצי חזה הודו עם עור, ללא עצמות, במשקל 1.1 ק"ג.
3 גבעולי טימין + 2 כפיות טימין קצוץ
4 כפות חמאה לא מלוחה
2 גזרים, קצוצים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
כף אחת של חרדל גרגירי
1/4 כוס קמח פרימיום
2 כוסות ציר עוף דל נתרן או ציר הודו
0.5 כוסות חלב מלא
1 כוס אפונה ירוקה קפואה

תוֹסֶפֶת

1.5 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוס קמח תירס
2 כפות עירית טרייה קצוצה
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות סוכר
1/4 כפית סודה לשתייה
90 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר, או קצת פחות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, חלב חמוץ, קפיר, חָלָב, קמח תירס, גֶזֶר, סֶלֶרִי, חרדל מלא, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילוי:
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומרססים תבנית אפייה בשמן זית. מסדרים את פרוסות הבצל בתבנית ומעליה מפזרים את חזה ההודו. מוסיפים את ענפי הטימין, מתבלים בנדיבות את תרנגול ההודו במלח ופלפל שחור ומזלפים שמן זית. צולים עד שמדחום הננעץ בחלק העבה ביותר של חזה ההודו מראה 74 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות. נותנים להתקרר, לאחר מכן מפרקים את הבשר ומסירים את העור. אמורות להיות לכם כ-4 כוסות בשר.
במחבת גדולה מברזל יצוק, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר הקצוץ, הסלרי והטימין, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי. מבשלים תוך ערבוב עד שהירקות מתרככים, כ-7 דקות. מוסיפים את החרדל, ואז מפזרים את הקמח מעל הירקות. מבשלים תוך ערבוב עד שהקמח קלוי, כ-2 דקות.

מוסיפים את המרק, החלב וההודו המגורר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה מעט, כ-3 דקות. מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
הכינו את הציפוי:
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, קמח התירס, הבצל הירוק, אבקת האפייה, הסוכר, ¾ כפית מלח, סודה לשתייה וקורט פלפל שחור טחון טרי. בעזרת בלנדר או עם האצבעות, טחנו את החמאה לתוך תערובת הקמח עד שהיא דמוית גרגירים גסים. הוסיפו ¾ כוס חלב חמאה וערבבו עד שהבצק מתאחד. אם הוא נראה יבש מדי, הוסיפו בהדרגה עד ¼ כוס חלב חמאה נוסף.
ערבבו את האפונה לתוך מלית ההודו. הניחו כ-14 תלוליות של בלילה מעל. העבירו את התבנית לתנור ואפו עד שהציפוי תפוח וזהוב, כ-25 דקות. הניחו לנוח 5 דקות והגישו.

קטגוריות: