בקר ריב-איי אפוי

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12-18

בשר טעים זה עם הקרום המעודן שלו ראוי להיות מאכל חג מסורתי. התבלינים משלימים בצורה מושלמת את טעמו של הבשר. את המנה משלימים פודינגים אנגליים מסורתיים המוגשים עם הבשר. עם בשר בקר כה עשיר בטעמים, שאר התפריט יכול להיות פשוט למדי: ירקות אפויים, תפוחי אדמה או פטריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּקָר

4 כפות פלפלים טריקולוריים (או כל פלפל אחר)
3 ענפי רוזמרין
3 ענפי טימין
1/3 כוס מלח גס
8 שיני שום, קצוצות
ריב-איי אחד ללא עצמות במשקל 4.5-6.4 ק"ג
1/4 כוס שמן זית
פודינג יורקשייר, להגשה, מתכון כלול

פודינג יורקשייר

5 ביצים גדולות
כוס אחת של שמנת עם 12.5% שומן
כוס קמח אחת
שומן שנותר מבישול בקר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, שׁוּם, ביצים, קרֶם, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת בתחתית התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר מכן, הכינו את התבלינים: שימו את גרגירי הפלפל בשקית ניילון גדולה ומעכו אותם בעזרת מערוך. הוציאו את העלים מענפי הרוזמרין והטימין. הניחו את גרגירי הפלפל הכתושים בקערה עם המלח ועלי עשבי התיבול. הוסיפו את השום הכתוש. ערבבו הכל יחד בעזרת האצבעות.
הניחו את הבשר עם הצד השומני כלפי מעלה על הגריל במחבת צלייה. טפטפו שמן זית מכל הצדדים ושפשפו אותו היטב בעזרת הידיים. פזרו על הבשר תערובת של פלפל, עשבי תיבול ומלח, תוך כדי לחיצה קלה בעזרת הידיים.

בשלב הראשון, צלו את הבשר במשך 45 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס והכניסו מדחום בשר בזווית. אפו עוד שעה ו-15 דקות עד שעה וחצי, או עד שהמדחום יראה 50-57 מעלות צלזיוס במרכז התנור למידת מדיום-רייר. (הבשר ימשיך להתבשל לזמן קצר לאחר הוצאתו מהתנור).
הוציאו את הבשר מהגריל והניחו לו לנוח 15 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש. כשהוא מוכן להגשה, פרסו אותו לרוחב הרצוי.
פודינג יורקשייר

הכינו את הבצק לפני הוצאת הבשר מהתנור. ערבבו את הביצים ושמנת המתוקה 12.5% בקערה וטרפו עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. שימו את הקמח ו-2 כפיות המלח במסננת וסננו ישירות לקערה. טרפו עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים בזמן שהבשר מתבשל.
לאחר הוצאת הבשר מתבנית הצלייה, העלו את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות צלזיוס. בעזרת כף מחוררת, הסירו את הפלפל, עשבי התיבול והמלח העודף מהנוזלים, ולאחר מכן העבירו אותם לכלי נפרד. השומן צריך להיות אוורירי ונעים לעיכול.
יוצקים כמות קטנה (בערך חצי כפית) של שומן לתוך תבניות מאפינס סטנדרטיות. מכניסים אותן לתנור חם למשך מספר דקות או עד שהשומן מתחיל להעלות עשן.
הוציאו בזהירות את תבניות המאפינס מהתנור ומלאו אותן מיד עד חצי עד שני שליש מגובהן. אפו במשך 13-14 דקות, או עד שהבלילה תפחה ככל האפשר. הגישו את הפודינגים בסלסלה עם מפית יפה ליד הבשר.