עוף מבושל ביין ו-40 שיני שום

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

בעוד שבאופן מסורתי נאפה עוף צרפתי עם 40 שיני שום בתנור, מתכון זה מתאים לבישול על הכיריים. נתחי העוף מטוגנים במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מוקפצים, מכסים בשום וטימין טרי ביין לבן עד שהם רכים. כדי לחסוך לעצמכם את הטרחה של קילוף כמות כה גדולה של שום, חולטו את שיני העוף במים רותחים כדי שהקליפה תתקלף ביתר קלות. הנוזלים שנותרו מתהליך הצלייה יוצרים רוטב קרמי וטעים שישפר עוד יותר את טעם השום המבושל. לטעם מעניין עוד יותר, השתמשו בבצלי שום משומרים במי מלח וטגנו אותם עד להזהבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 עופות (1.5 ק"ג כל אחד), חתוכים ל-8 חתיכות
3 ראשי שום שלמים, כ-40 שיני שום
כף אחת של חמאה לא מלוחה
2 כפות שמן זית
3 כפות קוניאק, מחולקות
1.5 כוסות יין לבן יבש
1 כף עלי טימין טריים
2 כפות קמח פרימיום
2 כפות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, יַיִן לָבָן, קרֶם, שׁוּם, קוֹרָנִית, קוֹנִיאָק

בישול המנה לפי המתכון:

הפרידו את שיני השום והניחו אותן בסיר עם מים רותחים למשך 60 שניות. סננו וקלפו את השום.
יבשו את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. תבלו בנדיבות במלח ופלפל מכל הצדדים. חממו את שמן הזית והחמאה בסיר גדול או בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. טגנו את העוף בכמה מנות, כשהעור כלפי מטה, עד להזהבה, כ-3-5 דקות מכל צד. הפכו את נתחי העוף בעזרת מלקחיים או מרית כדי למנוע ניקוב העור במזלג. אם השומן נשרף, הנמיכו את האש לבינונית..

כשהעוף מוכן, מעבירים אותו לצלחת וממשיכים לטגן את שאר החלקים. לאחר שכל העוף מועבר לצלחת, מוסיפים את השום למחבת. מנמיכים את האש וטגנים במשך 5-10 דקות, תוך כדי הפיכה תכופה, עד שהציפורן זהובות מכל הצדדים.
מוסיפים 2 כפות קוניאק ויין, מביאים שוב לרתיחה ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר. מחזירים את העוף לסיר עם הנוזלים ופוזרים עליו עלי טימין. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין.
מעבירים את העוף לצלחת הגשה ומכסים בנייר אלומיניום לשמירה על חום. בקערה קטנה, מערבבים חצי כוס מהרוטב והקמח, ולאחר מכן מערבבים את התערובת בחזרה למחבת. מעלים את האש, מוסיפים את כף הקוניאק והשמנת הנותרת, ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. יוצקים את רוטב השום על העוף ומגישים חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / המטבח הצרפתי / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים