זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ירכי ורקע עוף מטוגנות פריכות מבושלות ברוטב טעים העשוי מעגבניות, חלפיניו וכוסברה. לפני הוספת העגבניות והחלפיניו לרוטב, הם נצלים על הגריל עד להשחמה. טכניקה זו מסייעת להעניק לרוטב טעם עשיר ומלא עם נימה מעושנת. מגישים עם בירה קלה וקרירה.

רכיבים:

עוֹף

• 6 עגבניות, קלופות
• 2 חלפיניו
• 4 ירכי עוף, גזורות משומן ועור עודפים
• 4 רגלי עוף
• 1 בצל ספרדי גדול, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ
• 3 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
• 2 כוסות ציר עוף
• גרידה ומיץ מ-2 לימונים
• 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה, ועוד כמה עלים להגשה

שמנת חמוצה עם ליים

• 0.5 כוס שמנת חמוצה
• גרידה ומיץ מ-2 לימונים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, דובדבנים טחונים, פלפל חלפיניו, סִיד, כוסברה, שמנת חמוצה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים מראש את הגריל. מניחים את העגבניות והחלפיניו על הגריל ומבשלים עד שהקליפות נצרבות, 10-12 דקות. מוציאים את העגבניות והחלפיניו מהגריל ומצננים.
שלב 2
• עוֹף: להמליח את העוף בנדיבות.
  
  משמנים מחבת גדולה וישרה בשמן זית ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מניחים את שוקיים וירכיים של העוף, כשהעור כלפי מטה, במחבת החמה. משחימים את העוף היטב מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
שלב 3
• סננו את עודפי השומן מהמחבת והוסיפו כמה טיפות של שמן טרי. הוסיפו את הבצל, תבלו במלח ובשלו עד שהוא רך מאוד וריחני, 7-8 דקות.
שלב 4
• בזמן שהבצל מתבשל, קוצצים גס את העגבניות ומניחים בצד. חותכים את החלפיניו לקוביות של 0.5 ס"מ ומניחים בצד יחד עם העגבניות. אם רוצים להנמיך את האש, מסירים את הגרעינים לפני הפריסה.
שלב 5
• מוסיפים את השום לבצל שבמחבת ומבשלים במשך 1-2 דקות. מוסיפים את העגבניות והחלפיניו. מערבבים ומוסיפים את ציר העוף, מיץ הליים וגרידת התערובת. טועמים ומתבלים במלח במידת הצורך.
שלב 6
• מחזירים את העוף לסיר ומביאים את הרוטב לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר במכסה. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 15 דקות להסמכת הרוטב. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
שלב 7
• שמנת חמוצה עם לייםערבבו שמנת חמוצה עם גרידת ומיץ ליים.
  
  מוציאים את העוף מהמחבת ומפזרים כוסברה. יוצקים את הרוטב מעל העוף, מפזרים עלי כוסברה ומגישים עם שמנת חמוצה.

קולות: 5