צ'אודר צדפות עם צלעות חזיר מוקפצות בבירה

קולות: 1

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מרק צדפות עם צלעות חזיר מוקפצות בבירה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 פרוסות צלעות חזיר צעיר, משקל כולל 900 גרם.
מלח גס ופלפל גרוס טרי
2 כפות שמן זית
2 גבעולי סלרי, קצוצים
2 גזרים, קצוצים
בצל קטן אחד, קצוץ
4 שיני שום (2 קצוצות, 2 כתושות לעיסה)
כף אחת של רסק עגבניות
בקבוק אחד (330 מ"ל) של בירה בצבע ענבר
עלה דפנה אחד
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
450 גרם תפוחי אדמה חדשים קטנים
עגבנייה בינונית אחת, קצוצה
48 צדפות קטנות, מגורדות ושטופות תחת מים
1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
מיץ מחצי לימון, ועוד פלחי לימון להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, רסק עגבניות, בירה קלה, עלה דפנה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגבניות, רכיכות, פטרוזיליה, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מניחים את הצלעות, כשהצד עם העצם כלפי מעלה, על קרש חיתוך. מכניסים סכין בין העצמות לקרום, ולאחר מכן מפרידים את הקרום מהצלעות. חותכים כל חלק של צלעות לשניים; מפזרים באופן שווה כפית מלח וחצי כפית פלפל. מחממים את שמן הזית בסיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הצלעות במחבת, כשהצד עם העצם כלפי מעלה, ומבשלים עד להשחמה, כ-5 דקות. מעבירים את הצלעות לצלחת הגשה ומשאירים את המחבת על הכיריים.
הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו סלרי, גזר ובצל ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות. הוסיפו שום קצוץ ורסק עגבניות; בשלו במשך 2 דקות. הוסיפו בירה ועלי דפנה, הגבירו את האש והביאו לרתיחה עדינה. בשלו עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי, כ-5 דקות. החזירו את הצלעות לסיר, שפכו פנימה את ציר העוף והביאו לרתיחה עדינה. חתכו עיגול נייר אפייה בגודל הסיר, הניחו אותו בסיר מעל הצלעות וכסו. הכניסו את הסיר לתנור ובשלו על אש קטנה במשך שעה, לאחר מכן הסירו את המכסה והנייר אפייה. המשיכו לבשל על אש קטנה עד שהצלעות רכות, 45 עד 60 דקות.

בינתיים, מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים בגובה 2.5 ס"מ. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך, 15 דקות, מסננים.
מוציאים את הצלעות מהסיר; מצננים מעט, לאחר מכן חותכים לחתיכות. מסננים את הנוזל מהסיר, משליכים את הירקות; מסירים עודפי שומן. מחזירים את הנוזל לסיר.
מוסיפים את השום והעגבנייה הנותרים לסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הצדפות, מכסים ומבשלים עד שהקונכיות מתחילות להיפתח, 5 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה וצלעות החזיר, מכסים וממשיכים לבשל עד שכל הצדפות נפתחות, עוד 10 עד 15 דקות (לזרוק צדפות שלא נפתחו). מוסיפים את הפטרוזיליה ומיץ הלימון ומערבבים. מגישים את המרק עם פלחי לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מרקי בשר / מרקי דגים / מנות תפוחי אדמה / מרקי תפוחי אדמה / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים