כריך בוגטירסקי עם צלעות חזיר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

צלעות חזיר שלמות הן בגודל המושלם לכריך משביע בלחמנייה בקוטר 30 ס"מ, שאותה ניתן לחתוך לאחר מכן למספר חלקים, אם רוצים. צליית צלעות זו משתמשת בצלעות הבשרניות יותר, הנחתכות מאזור הירך. הן משפשפות בתערובת תבלינים לברביקיו, עטופות בנייר כסף ונצלות על אש עקיפה עד שהן רכות. לאחר מכן, העצמות מוסרות מהרשת, והחזיר נצלה ישירות מעל הגחלים עד שנוצר קרום טעים. בזמן הצלייה, הבשר מורח ברוטב ברביקיו ריחני, מתוק וחמצמץ. מניחים את רשת הצלעות המבושלות על לחמנייה חצויה, מפזרים מעל בצל וחמוצים, ואתם מוכנים לצאת לדרך!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

שכבה אחת של צלעות חזיר בשרניות חתוכות מהמותן, במשקל 0.7 ק"ג.
1 לחמניית רול הוגי אורך 30 ס"מ, חתוך אופקית לשניים
כף אחת של סוכר חום
2 כפיות אבקת צ'ילי
2 כפיות פפריקה מעושנת
1/4 כפית שום מגורען
טבעות בצל פרוסות ופרוסות מלפפון חמוץ, להגשה

רוטב ברביקיו

3/4 כוס קטשופ
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/3 כוס סוכר חום
2 כפות חרדל דבש
2 כפיות רוטב חריף
כפית אבקת צ'ילי אחת
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
1/4 כפית שום מגורען
1/4 כפית עשן נוזלי (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חֲזִיר, לחמניות סנדוויץ', רוטב ברביקיו, עשן נוזלי, תיבול צ'ילי, גרגירי שום, פַּפּרִיקָה, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

צלעות בגריל

הכינו גריל חיצוני לחום ישיר ועקיף (אם לגריל שלכם יש מדחום, שאפו לטמפרטורה של כ-175 מעלות צלזיוס). בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום, אבקת הצ'ילי, הפפריקה המעושנת, השום, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.
הכניסו סכין בין הקרום לצלעות מגב הלוח. אחזו בחוזקה בקצה המופרד של הקרום בעזרת מגבת נייר כדי לדחוס אותו, משכו אותו החוצה והשליכו. פזרו את תערובת התבלינים על שני צידי הצלעות וערבבו אותה פנימה. עטפו את הצלעות בחוזקה בנייר אלומיניום והניחו על אש עקיפה. צלו, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהבשר רך ונופל מהעצם אך לא מתפרק, שעה ו-15 דקות עד שעה וחצי.

רוטב ברביקיו

בינתיים, בסיר קטן, ערבבו קטשופ, חומץ, סוכר חום בהיר, חרדל דבש, רוטב חריף, אבקת צ'ילי, פפריקה מעושנת, שום מגורען, עשן נוזלי, אם משתמשים, ו-1/4 כוס מים. להביא לרתיחה ולבשל על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 10-12 דקות.
כאשר הצלעות רכות, הוציאו אותן מהגריל והוציאו אותן מהעטיפה (אל תכבו את הגריל). הניחו להן להתקרר עד שתוכלו לגעת בהן בלי לשרוף את האצבעות. בעזרת סכין, חורצים את העור בחלק האחורי של הצלעות והוציאו בזהירות את העצמות, תוך שמירה על הצלעות שלמות.
הגבירו את חום הגריל לגבוהה, והכינו אזור חימום ישיר. הניחו את הצלעות ללא העצם על הגריל, כשהצד הקמור כלפי מעלה, ומרחו אותן ברוטב ברביקיו. טגנו עד שהצד התחתון פריך, כ-2 דקות. הפכו בזהירות את הצלעות ומרחו את החלק התחתון של הצלעות ברוטב נוסף. המשיכו לבשל עד שהצלעות מבריקות ופריכות, עוד 2-3 דקות.
מניחים את הכריך בלחמנייה, מורחים ברוטב ומעליהם בצל וחמוצים. חותכים את הכריך לרבעים. מגישים עם רוטב נוסף בקערה נפרדת.