כריך צלעות חזיר בסיר איטי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 כריכים

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 22 מנות
קלוריות 328, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 54 מ"ג, נַתרָן 477 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

אפילו צלעות חזיר מבושלות לאט יכולות לקבל טעם צלוי. תערובת תבלינים עם פלפלי צ'יפוטלה מעושנים תעשה את העבודה. היא מוסיפה טעם מעושן, דמוי ברביקיו, לרוטב ולצלעות. כדי להרכיב כריכים מרשתות של צלעות מבושלות, הוציאו את העצמות וצלו את הבשר במהירות בתנור עד שהרוטב יוצר קרום טעים ודביק. הניחו רשת צלעות אחת על כיכר לחם צרפתי פרוסה אחת. כריך זה מספיק לשש מנות!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות פלפל צ'יפוטלה טחון
כף אחת + כפית אחת מלח גס
כף אחת של פפריקה הונגרית
2 כפיות אבקת בצל
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
0.5 כוס + 2 כפות סוכר חום כהה דחוס היטב
2 שכבות של 700 גרם כל אחת של צלעות חזיר בשרניות, שהוסרו מהירך
1 כוס סיידר תפוחים טבעי ללא אלכוהול
כף אחת. רוטב ברביקיו
3/4 כוס קטשופ
1 כף חרדל דיז'ון או חרדל צהוב
1 כף רוטב ווסטרשייר
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
שן שום גדולה אחת, מגוררת דק
2 כיכרות לחם צרפתי רכות (ברוחב של לפחות 15 ס"מ, רוחב צלעות), 350-400 גרם כל אחת, חתוכות לשניים אופקית
פרוסות חמוצים, טבעות בצל או צ'יפס תפוחי אדמה להגשה
ציוד מיוחדרב-תנור בנפח 6-8 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, סיידר תפוחים, רוטב ברביקיו, פלפל צ'יפוטלה, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו את אבקת הצ'יפוטלה, המלח, הפפריקה, אבקת הבצל, אבקת השום, הפלפל ו-2 כפות הסוכר, תוך פיזור שווה בשווה של החומרים. שפשפו את תערובת התבלינים באופן שווה על הצלעות, תוך כדי לחיצה על הבשר מכל הצדדים. הניחו בטמפרטורת החדר לפחות שעה, או עטפו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר עד 48 שעות.
כשאתם מוכנים לבשל את הצלעות, שפכו את סיידר התפוחים לסיר בישול איטי של 6 ליטר. הניחו רשת בפנים והניחו את הצלעות על הרשת על צדן, מסביב להיקף, כאשר העצמות פונות למעלה ולמטה.

בהתאם להוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הלחץ המולטי-סיר לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ בלחץ גבוה למשך 35 דקות. לאחר השלמת המחזור, עקבו אחר הוראות היצרן כדי לאפשר ללחץ להשתחרר באופן טבעי. לאחר 15 דקות, תוך היזהרות לא לכוויות מהאדים הנותרים, פתחו והסירו את המכסה.
נותנים לצלעות להתקרר מעט, ללא כיסוי, במשך כ-10 דקות (אם תנסו להזיז אותן כשהן חמות, הן יתפרקו). מעבירים אותן לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים ונותנים להן להתקרר מספיק כדי שניתן יהיה לטפל בהן במשך 10 דקות נוספות.
לאחר שהצלעות התקררו, הוציאו את העצמות; הן יישלפו בקלות. בעזרת מלקחיים קטנים, צבת או אצבעות, אחזו בכל עצם בקצה הפתוח הגדול ודחפו קדימה כדי להפריד אותה מהבשר, לאחר מכן משכו לאחור והוציאו. ייתכן שתצטרכו להחזיק את הבשר בזמן הסרת העצמות. זרקו את העצמות. כסו את הבשר בנייר כסף והניחו בצד עד שהרוטב מוכן.
בינתיים, הוציאו את הרשת מהסיר האיטי והפעילו את האש על אש גבוהה. הוסיפו את רוטב הברביקיו, הקטשופ, החרדל, רוטב ווסטרשייר ואת חצי כוס הסוכר הנותרת ובשלו תוך ערבוב תכוף עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, 20-25 דקות.
מקמו את הרשת על המדף הגבוה ביותר של התנור וחממו את התנור מראש למצב גריל.
מרחו בנדיבות את הצלעות ברוטב וצלו אותן על הגריל עד שהרוטב מתחיל לבעבע ולהישרף בנקודות, 1-4 דקות, תלוי בתנור שלכם. הניחו בצד את הרוטב שנותר להכנת הכריכים. ערבבו את החמאה והשום בקערה קטנה ומרחו בנדיבות את הצדדים החתוכים והקרום של שתי כיכרות הלחם. קולים את הלחם על תבנית אפייה במצב גריל במשך 1-2 דקות מכל צד.
מניחים צלעות צלעות על החצי התחתון של כל כיכר לחם, כשהצד הבשרי כלפי מעלה. מזלפים את הרוטב שנותר ומעליהם מלפפונים חמוצים וטבעות בצל. מכסים בחצאי הלחם העליונים. פורסים לכריכים בקוטר 8 ס"מ ומגישים עם צ'יפס.

פֶּתֶק

הגדרות ומצבים של סיר הרב-תכליתי עשויים להשתנות בהתאם לדגם. יש להקפיד תמיד על הוראות היצרן.