צלעות בקר מוקפצות ביין

קולות: 5

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלעות בקר מבושלות ביין - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 חתיכות של צלעות, גזורות משומן וסרטים
בקבוק אחד של יין קברנה סוביניון
2 כפות שמן צמחי
1 כפית גרגירי פלפל שחור גרוסים
סעודת מצה לפירורי לחם
10 שיני שום קלופות
8 בצלי שאלוט גדולים, קלופים, שטופים, חתוכים לאורכם ומיובשים
2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ
2 גבעולי סלרי, קלופים וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ
2 כפות רסק עגבניות
כרישה בינונית אחת, קצוצה גס (רק החלקים הלבנים והירוקים הבהירים)
6 גבעולי פטרוזיליה
2 ענפי טימין
2 עלי דפנה
2 ליטר ציר בקר או ציר עוף לא מלוח
מלח ופלפל לבן טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, גֶזֶר, סֶלֶרִי, רסק עגבניות, פלפל שחור, גרגירי פלפל לבן, מצה, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים את היין לסיר גדול ומניחים אותו על אש בינונית. כשהיין חם, מדליקים אותו בזהירות. נותנים ללהבה לדעוך, לאחר מכן מגבירים את האש כדי שהיין יגיע לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש בחצי. מסירים את הסיר מהאש.
מניחים רשת במרכז התנור ומחממים מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

בסיר קרמי גדול או בסיר גדול מספיק כדי להכיל את הבשר, מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל גרוס.

מפזרים על הבשר כ-2 כפות קמח מצה, ולאחר מכן, כשהשמן חם, מוסיפים את הצלעות למחבת ומטגנים במשך 4-5 דקות מכל צד, עד להשחמה טובה.

מעבירים את הצלעות הצרובות לצלחת. מסירים את כל השומן מהמחבת מלבד כף, מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים את הירקות עם עשבי התיבול. מטגנים קלות את הירקות במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים במשך דקה אחת עד שיתמזג עם תוכן המחבת.

מוסיפים לסיר את היין המצומצם, הצלעות המטוגנות והמרק. מביאים לרתיחה, מכסים היטב ומבשלים בתנור על אש קטנה כ-2.5 שעות, עד שהצלעות רכות כשדוקרים אותן במזלג. מרימים את המכסה כל 30 דקות בערך כדי להסיר כל שומן שעולה אל פני השטח.
מעבירים בזהירות את הבשר לקערת הגשה מחוממת עם שוליים ושומרים חם. מבשלים את הרוטב שנותר במחבת עד שהוא מסמיך ומצטמצם לכליטר אחד. מתבלים במלח ופלפל ומסננים דרך מסננת דקה, תוך השלכת כל מוצק.

אינינגסיוצקים את הרוטב על הבשר. מגישים עם ירקות מטוגנים (ראו מתכון) אופציונלי.

מחבר המתכון - וולפגנג פאק הוא שף וכותב אוכל מקצועי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רטבים / רטבים / המטבח היהודי

מתכונים דומים