פיצה עוף ברביקיו מטוגנת במחבת

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2 - 4

אם כבר יש לכם את הבצק מוכן, הפיצה הזו, מברזל יצוק, אורכת לא יותר מחצי שעה. הניחו את הבצק בתבנית שחוממה מראש ליצירת בצק פריך. הפיצה הזו היא השילוב המושלם של טעמים מלוחים, מתוקים, חריפים וחמצמצים. בצק השמרים הפריך מכוסה בנתחי עוף ברביקיו, מוצרלה וגבינת צ'דר. המגע הסופי הוא זילוף של דבש, כוסברה טרייה, בצל ירוק וטבעות חלפיניו מעל הציפוי הדביק. הגישו עם צ'יפס פריך עם שום ופרמזן. טעים להפליא!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פִּיצָה

1 עוף בגריל
בצל אדום אחד
3-4 שיני שום
0.5 כוס ציר עוף
כוס אחת של קטשופ
1/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס מולסה
1/4 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
1 כף פפריקה מתוקה מעושנת
כף אחת של זרעי חרדל טחונים
450 גרם בצק, ראו מתכון למטה
קמח פרימיום לעבודה
בערך כף קמח תירס
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס
כף אחת של מוצרלה מגוררת וגבינת צ'דר צהובה מגוררת
כ-2 כפות דבש שיטה
2 כפות רוטב חריף, רצוי רוטב Frank's Red Hot או טבסקו צ'יפוטלה
עלי כוסברה
בצל ירוק, קצוץ
פלפלי חלפיניו פרוסים
צ'יפס שום, להגשה, ראו מתכון למטה

בצק פיצה

כוס אחת של מים חמים
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון הקערה
כף אחת של דבש שיטה
2 כפיות מלח גס
3 כוסות קמח פרימיום

צ'יפס שום

שקית אחת של צ'יפס סטייק קפוא
3 כפות חמאה מומסת
1/4 כף פרמזן מגורר
כפית שום מגורען
כפית אחת של פטרוזיליה יבשה
כפית אחת של אורגנו
0.5 כפיות פלפל פפרונצ'יני טחון או פתיתי פלפל אדום כתושים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף בגריל, בצק שמרים, צִ'יפּס, גבינת פרמזן, קֶטשׁוֹפּ, פלפל פפרונצ'ינו, זרעי חרדל, פַּפּרִיקָה, פתיתי פלפל אדום, גרגירי שום, אוֹרֶגָנוֹ, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-270-275 מעלות צלזיוס (חום גבוה), עם רשת במרכז. מחממים מחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית-גבוהה (לקבלת בצק פיצה פריך יותר).
הכינו את כל המרכיבים.

הסירו את העור מהעוף, הסירו את העצמות וחתכו את הבשר לחתיכות קטנות. קצצו את הבצל לקוביות וגרדנו או סחטו את השום.

מחממים מחבת ברזל יצוק שנייה (או אחרת) על אש בינונית. מוסיפים שמן זית במשך 2 סיבובים, לאחר מכן מוסיפים את הבצל והשום, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך מספר דקות עד לריכוך. מוסיפים את ציר המרק ונותנים לו להיספג. מוסיפים את הקטשופ, הסוכר, המולסה, החומץ, רוטב ווסטרשייר, הפפריקה והחרדל. מוסיפים את העוף לרוטב, מערבבים ומורידים מהאש.

רדדו ומותחו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעיגול אחיד בקוטר 30-35 ס"מ, תוך כיסוי התבנית. כבו את האש מתחת לתבנית הראשונה, פזרו מעט קמח תירס לתוך התבנית, ופזרו את הבצק מעל בעזרת כף, תוך כדי לחיצה על דפנות התבנית גבוה ככל האפשר. ודאו שהתבנית חמה. מרחו את הבצק בשמן זית ופזרו מעט מלח ופלפל שחור או פתיתי פלפל אדום. פזרו מעל את העוף והרוטב על הבצק ופיזרו גבינה. הכניסו לתנור. אפו במשך 10-12 דקות, או עד להזהבה.
שלבו דבש, מעט מים ורוטב חריף בסיר קטן או במחבת וחממו על אש נמוכה.

טפטפו או מרחו את תערובת הדבש על הפיצה ומפזרים בצל ירוק, כוסברה וחלפיניו.
בצק פיצה.

יוצקים מים חמימים לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים את השמרים ומניחים להם להתמוסס ולהקציף במשך 5 דקות.

מוסיפים שמן זית, דבש ומלח ומפעילים את המיקסר. מוסיפים קמח בהדרגה עד לקבלת בצק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות בשמן זית ומכסים; נותנים לנוח שעה.

חותכים את הבצק לשניים, עוטפים חצי מהבצק בניילון נצמד ומקפיאים לשימוש מאוחר יותר.
מחממים תנור מראש ל-270 מעלות צלזיוס - 275 מעלות צלזיוס.
צ'יפס שום.

מניחים את הצ'יפס על תבנית אפייה ואופים במשך 15-20 דקות עד שהם פריכים מאוד.

מעבירים את הצ'יפס לקערה גדולה. מזלפים מעל חמאה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים לציפוי. מגישים חם.

פֶּתֶק

כמובן שלא תצליחו להכין את הבצק ב-30 דקות, אבל המתכון הזה מספיק ל-2 פיצות, כך שתוכלו תמיד לשמור אותו בהישג יד במקפיא.