כריכי עוף ברביקיו בסיר איטי

קולות: 2

זְמַן: 6 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 כריכים

כדי להכין את הכריכים האלה בהשראה מקסיקנית, ירכי עוף ללא עצמות מבושלות באיטיות במשך מספר שעות, לאחר מכן מטוגנות במחבת עד להזהבה ומערבבות ברוטב החריף שבו הן בושלו. התוצאה היא רוטב ברביקיו טעים עם רמזים של עגבניות מתוקות ופלפלי צ'יפוטלה מעושנים. מניחים את נתחי עוף הברביקיו על לחמניות חצויות אופקיות ומגישים את הכריכים עם גבינה פרוסה, סלט עסיסי של צנוניות, כרוב אדום ובצל ירוק ברוטב מתוק-חמצמץ, ואבוקדו קרמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 ירכי עוף גדולות ללא עור וללא עצמות (כ-1 ק"ג)
2 כפיות כמון טחון
פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו, קצוץ + 3 כפות רוטב אדובו מהצנצנת
1 כוס עגבניות מטוגנות מרוסקות משומרות
חצי בצל בינוני, מגורר
2/3 כוס קטשופ
3 כפות + כפית סוכר חום
1/4 כוס חומץ תפוחים
1 כף רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס שמן צמחי
2 כוסות כרוב אדום מגורר
2 צנוניות, פרוסות דק
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
אבוקדו אחד
4 לחמניות המבורגר שומשום
8 פרוסות דקות של גבינת מונטריי ג'ק (כ-110 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, כרוב אדום, צְנוֹן, אַבוֹקָדוֹ, לחמניות שומשום, גבינת מונטריי ג'ק, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, כַּמוֹן, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים מלח וכמון על העוף; מעבירים לסיר בישול איטי של 6-8 ליטר. מוסיפים את רוטב הצ'יפוטלה והאדובו, העגבניות והבצל; מערבבים לציפוי. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 6 שעות.
מעבירים את העוף לצלחת. יוצקים את הנוזל למפריד. לאחר מכן יוצקים את ציר המרק לסיר קטן, תוך שמירה על שומן שנותר בכד (או בעזרת כף מסירים את השומן מפני השטח של הציר). מוסיפים לסיר את הקטשופ, 3 כפות סוכר חום, 2 כפות חומץ תפוחים ורוטב ווסטרשייר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, 3-5 דקות.

בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו 2 כפות שמן צמחי עם 2 כפות החומץ הנותרות וכפית סוכר חום. הוסיפו את הכרוב, הצנוניות, הבצל הירוק וחצי כפית מלח; ערבבו היטב.
במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו את 2 כפות שמן הצמחי הנותרות על אש גבוהה. הוסיפו את העוף ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם ובאמצעות מלקחיים או מזלג, עד להשחמה ופריכות, 3-5 דקות. הניחו בצד 1/2 כוס מהרוטב וערבבו את השאר עם העוף; תבלו במלח לפי הטעם.
מחממים תנור לצלייה. פורסים את האבוקדו. מניחים את חצאי הלחמניות התחתונים על תבנית אפייה; מכסים את העוף והגבינה. צולים בתנור עד שהגבינה נמסה, כ-2 דקות. מכסים את הכרוב והאבוקדו, ומכסים את החלק העליון של הלחמניות. מגישים עם הרוטב שנותר.

קטגוריות: