פטוצ'יני אלפרדו - מתכון בסיסי

קולות: 9

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אם יש לכם מכונת פסטה, אל תתנו לה לשבת ללא שימוש. הגיע הזמן לפנק את המשפחה שלכם בפסטה ביתית טרייה וטעימה! עם המתכון הזה, תלמדו איך להכין פטוצ'יני טעים מאפס. חתכו את הבצק לאטריות, הרתיחו אותן וערבבו עם רוטב אלפרדו קטיפתי העשוי משמנת מתוקה, חמאה ופרמזן. ניתן להשתמש ברוטב הזה גם להכנת פטוצ'יני מהירה קנויה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פסטה

3 כוסות קמח מקטגוריה 00 או קמח פרימיום לא מולבן + תוספת לעבודה
כפית מלח אחת
3 ביצים + 2 חלמונים
כף שמן זית כתית מעולה + כף אחת
כף אחת של מים
קמח תירס לפיזור

רוטב אלפרדו

2 כוסות שמנת מתוקה
0.5 כוסות (110 גרם) חמאה לא מלוחה, רכה
כף אחת של פרמזן מגורר טרי
פלפל שחור טחון טרי
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה פטוצ'יני, קמח פרימיום, בצק ללא חמץ, ביצים, קרֶם, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פסטה:
ערבבו את הקמח והמלח; צרו תלולית על משטח עבודה ובמרכזה גומה. הוסיפו את הביצים, החלמונים וכף שמן הזית לגומה וערבבו קלות בעזרת מזלג. ערבבו בהדרגה את הקמח בתנועות מעגליות. התחילו לערבב ביד אחת ותמכו בחלק החיצוני של התל עם השנייה. המשיכו לשלב את כל הקמח עד שנוצר כדור. ללוש, לקפל את הבצק עד שהוא חלק וגמיש, כ-10 דקות. מרחו את פני הבצק בשמן הזית שנותר ועטפו אותו בניילון נצמד; הניחו לו לנוח כ-30 דקות כדי לאפשר לגלוטן להירגע.
חלקו את כדור הבצק לחתיכות קטנות, כסו והניחו בצד בצק שאינכם משתמשים בו כדי למנוע ממנו להתייבש. צרו את הבצק למלבן וגלגלו אותו במכונת פסטה 2-3 פעמים, תוך שימוש במרווח הרחב ביותר בין הגלגלות. משכו ומתחו את יריעת הבצק בעזרת כף היד כשהיא יוצאת מהגלגלות. צמצמו את הרווח בין הגלגלות וגלגלו את הבצק שוב 2-3 פעמים.

המשיכו להדק את הגלילים ולגלגל עד לקבלת יריעת בצק בעובי של כ-0.5 ס"מ. קחו בחשבון שפסטה עבה מדי תהיה דביקה. חתכו את היריעה הארוכה לחתיכות בגודל 45 ס"מ. כעת, בעזרת חותכן הפטוצ'יני, העבירו את היריעות דרך המכונה. פזרו קמח על האטריות ועל תבנית האפייה קמח תירס. גלגלו את הגדילים לקינים. הניחו להתייבש כ-10 דקות לפני הבישול.
רוטב אלפרדו:
חממו את השמנת המתוקה על אש נמוכה במחבת עמוקה על אש בינונית. הוסיפו את החמאה וערבבו בעדינות עד שהיא נמסה. פזרו את הגבינה ותבלו בפלפל שחור גרוס. בסיר גדול עם הרבה מים רותחים מומלחים, בשלו את הפסטה במשך 3 דקות. סננו במהירות את הפסטה והוסיפו אותה למחבת, תוך ערבוב בעדינות כדי לצפות אותה.
מעבירים את הפסטה לקערת הגשה חמה. מפזרים גבינה מגוררת ופטרוזיליה קצוצה דק. מגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / מטבח איטלקי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים