פטוצ'יני אלפרדו עם ירקות אביב

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ירקות אביב - אספרגוס טרי, אפונה ירוקה ועירית - מעניקים לפסטה אלפרדו קלאסית טעם עסיסי ותוסס. היא גם נראית מרעננת בסגנון אביב. יחד עם הירקות, מנה זו כוללת גם פטריות שיטאקי צלויות לטעם עמוק ועשיר יותר, וגרידת הדרים מאזנת בצורה מושלמת את הרוטב העשיר והקרמי. כל מרכיבי הפסטה - פטריות, אספרגוס ופטוצ'יני - מבושלים בנפרד ולאחר מכן משולבים ברוטב קרמי עם אפונה ירוקה וגבינת פרמזן דביקה. פינוק מושלם לחג אביב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חבילה אחת (250 גרם) של פסטה פטוצ'יני טרייה
שמן זית כתית מעולה, להוספה לפסטה
2 כוסות פטריות שיטאקי (כ-110 גרם), ללא גבעולים
צרור אחד של אספרגוס דק, כ-450 גרם
110 גרם חמאה לא מלוחה
0.5 כוס אפונה ירוקה קפואה
2 כוסות שמנת מתוקה
1.5 כפות פרמזן מגורר
כף אחת של עירית קצוצה
גרידה דקה מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה פטוצ'יני, פטריות שיטאקי, אַספָּרָגוּס, אפונה, גבינת פרמזן, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים היטב. הוסיפו את הפסטה ובשלו לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. הניחו בצד 0.5 כוסות מים, סננו את השארית וערבבו את הפסטה במסננת עם שמן זית.
בינתיים, פרסו את כיפות הפטריות לרצועות בעובי 0.5 ס"מ. חתכו את הקצוות הקשים מהאספרגוס וחתכו כל גבעול לחתיכות בעובי 5 ס"מ. חממו מחבת גדולה על אש בינונית והוסיפו 2 כפות חמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הגבירו את האש לבינונית והוסיפו את הפטריות, מפזרים אותן בשכבה אחת. בשלו, ללא ערבוב, עד שהצדדים התחתונים משחימים, דקה עד שתיים, לאחר מכן ערבבו ובשלו עד להזהבה, כ-2 דקות נוספות.

מוסיפים את האספרגוס, עוד כף חמאה וחצי כפית מלח וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאספרגוס רך והפטריות זהובות-חומות, 2 עד 4 דקות. מעבירים את הירקות למסננת עם הפסטה.
הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את 5 כפות החמאה הנותרות. כשהחמאה כמעט נמסה, ערבבו פנימה את השמנת והביאו לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את האפונה הירוקה ובשלו במשך 2 דקות. כבו את האש.
ערבבו את הפרמזן לתוך הרוטב. הוסיפו את הירקות והפטריות, הפסטה המבושלת, הבצל הירוק וגרידת הלימון וערבבו היטב. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הפסטה תסמיך כשהיא תתקרר. כדי לדלל אותה, הוסיפו את מי הבישול ששמרתם, כף אחת בכל פעם, עד לקבלת הסמיכות הרצויה. הגישו את הפסטה חמה על צלחות חמות.

פֶּתֶק

שמנת מתוקה מכילה מייצבים המסייעים לה להקציף עד לקבלת הסמיכות הרצויה. היא תסמיך את רוטב האלפרדו שלכם יותר משמנת מתוקה רגילה. ניתן להתאים את הסמיכות של הרוטב על ידי הוספת עד 0.5 כוסות ממי הפסטה.