פסטה אורצ'יט עם פסטו אספרגוס כמהין

קולות: 1

איך להכין - פסטה אורצ'יטה עם פסטו אספרגוס וכמהין

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

לארוחת אביב קלילה, הכינו פסטה אורצ'יטה עם אספרגוס ברוטב פסטו. היא פשוטו כמשמעו מתפקעת מטעמים מתוחכמים של הרוטב, מה שהופך אותה למרענן ועסיסית. בסיס הפסטו הוא אספרגוס מולבן. חתכו את הקצוות היפים ושמרו אותם למנה, וטחנו את הגבעולים עם אגוזי לוז, בזיליקום, צ'רוויל, שמן זית וגבינה עד לקבלת משחה סמיכה. גולת הכותרת של הפסטו הזה היא פקורינו כמהין, שמוסיף טעם עשיר לכל המנה. פזרו אותו מעל הפסטה המוכנה ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 צרור אספרגוס בינוני, קצוות גזורים
שן שום אחת
1/4 כף אגוזי לוז מולבנים
0.5 כוס בזיליקום טרי
0.5 כוס צ'רוויל טרי
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
1/3 כוס פקורינו כמהין מגוררת + תוספת לציפוי
1/4 כף פרמזן מגורר
גרידה ומיץ מגוררים מלימון אחד
450 גרם פסטה אורצ'יטה
2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה אורצ'יטה, רוטב פסטו, אַספָּרָגוּס, צ'רוויל, בָּזִילִיקוּם, אגוזי לוז, גבינת פרמזן, גבינת פקורינו רומנו, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו קערה גדולה של מי קרח מומלחים. הביאו סיר גדול של מי מלח לרתיחה. הוסיפו את האספרגוס והשום ובשלו עד שהם רכים-פריכים, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את האספרגוס והשום למי הקרח (שמרו את הסיר עם המים). הניחו לאספרגוס ולשום להתקרר, לאחר מכן סננו ומייבשו בטפיחות קלות. חתכו את קצוות האספרגוס והניחו בצד; קצצו גס את הגבעולים.
הכינו פסטו:

במחבת גדולה ויבשה על אש בינונית, קולים את אגוזי הלוז כ-5 דקות. מעבירים למעבד מזון ומצננים, לאחר מכן טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את עלי האספרגוס והשום למעבד המזון; מטחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הבזיליקום והצ'רוויל. תוך כדי פעולת המעבד, יוצקים פנימה באיטיות את שמן הזית ומטחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הפקורינו כמהין, הפרמזן, גרידת ומיץ הלימון, כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור גרוס טרי, מטחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה.

החזירו את סיר המים לאש. הוסיפו את הפסטה ובשלו לפי הוראות היצרן. הניחו בצד 3/4 כוס ממי הבישול, סננו את השאר לכיור והחזירו את הפסטה לסיר. הוסיפו את הפסטו, החמאה וקצוות האספרגוס הגזומים. בשלו על אש נמוכה, תוך ערבוב והוספת עוד מי בישול לפי הצורך כדי לצפות את הפסטה לחלוטין. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. טפטפו שמן זית על כל מנה ופיזרו גבינת פקורינו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות אביב / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים