עוף מילנזי

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף מלנז, או עוף מילנז, הוא גרסה אמריקאית של הצלעות האיטלקיות מילנז. צלעות עוף (חזה עוף פרוס דק) נטחנות דק מאוד, מצופות בפירורי לחם מלוחים ומטוגנות בחמאה עד להזהבה - זה סופר פשוט, אבל התוצאה מדהימה! אף אחד לא יכול לעמוד בפני עוף פריך בשילוב עם סלט ארוגולה מרענן ברוטב בלסמי קל ופרמזן מגורר דק. הגשה זו מבדילה את עוף מילנז משניצלים או אסקלופים דומים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
1/4 כוס חלב מלא
3 ביצים גדולות
0.5 כוסות קמח פרימיום
1 כוס פירורי לחם מתובלים
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
ארוגולה, להגשה
חומץ בלסמי לטפטוף
0.5 כוס פרמזן טרי מגורר
לימון אחד, חתוך לפלחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, גבינת פרמזן, ביצים, חָלָב, פירורי לחם

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את כף ידכם על פני כל חזה עוף ופרסו בזהירות כל חתיכה אופקית לשניים; יתקבלו 4 חתיכות חזה דקות. הניחו כל נתח עוף בין שני דפי נייר שעווה וטחנו בעזרת הצד החלק של פטיש בשר (או מערוך) עד לקבלת חתיכה דקה מאוד. כשאתם חושבים שהחתיכות דקות מספיק, טחנו אותן עוד כמה פעמים! ככל שהן דקות יותר, כך ייטב.
ערבבו את הביצים והחלב בקערה. שימו את הקמח בקערה נוספת ותבלו במלח ופלפל שחור. שימו את פירורי הלחם בקערה שלישית. הניחו את שלוש הקערות בצד.

תבלו את העוף במלח ופלפל משני הצדדים. טבלו אותו בקמח אחד בכל פעם, לאחר מכן טבלו אותו במהירות בתערובת הביצים ולבסוף ב... פירורי לחםמניחים כל חתיכה על צלחת עד לטיגון.
במחבת על אש בינונית-נמוכה, חממו כף חמאה וכף שמן זית. כשהשמן חם, הוסיפו שתי נתחי עוף ובשלו, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהציפוי זהוב-חום והעוף מבושל היטב, 2 עד 3 דקות מכל צד; העבירו את העוף לצלחת נקייה. הוסיפו כף נוספת של חמאה וכף שמן זית למחבת ובשלו את שתי הנתחים הנותרים, תוך הפיכה פעם אחת.
להגשה, הניחו נתח עוף אחד בכל צלחת. פזרו מעל בנדיבות ארוגולה. פזרו מעט מלח גס, טפטפו חומץ בלסמי ופיזרו פרמזן מגורר. הגישו עם פלח לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אמריקאי / מטבח איטלקי / רי דראמונד

מתכונים דומים